Molino Quaglia Petra 5046

Name: Molino Quaglia Petra 5046
Brand: Molino Quaglia

MoyenneItalie

Farine à pizza de type 0 à faible force (W180-220). Très stable et tolérante aux variations de température, elle est idéale pour les pâtes rapides à faire le jour même. Son profil enzymatique apporte du goût, même sur des fermentations courtes. Parfaite pour la tonda romana, la pizza classique, la pizza fine et la pizza sur plaque. Molino Quaglia conseille une levée allant jusqu'à 6 h à 20 °C, ou jusqu'à 12 h au frais à +4 °C. ~60 % d'absorption d'eau. Sans additifs.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 3,5 h à 20°C, dans une fenêtre de 2 à 6 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 4 h.
Plage d'hydratation. Elle absorbe 50–60 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 58–60 %.

Quelle hydratation pour Molino Quaglia Petra 5046 ?

La plage d'hydratation recommandée pour Molino Quaglia Petra 5046 est de 50–60 %. Un point de départ pratique est 55 %.

L'hydratation doit être adaptée à la température du four. Une chaleur plus faible impose une cuisson plus longue, la pâte a donc besoin de plus d'eau pour éviter que la pizza ne sèche.

Avec une force classée moyenne, Molino Quaglia Petra 5046 convient surtout à la pizza cuite à haute température, dans le bas de sa plage, soit environ 50–55 % d'hydratation.

Plage de fermentation de Molino Quaglia Petra 5046

La fenêtre catalogue de Molino Quaglia Petra 5046 est de 1.9–6 heures à 20°C (68°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.