Molino QuagliaPetra 5046
Farine à pizza Type 0 à faible W (W180-220). Très stable et tolérante aux variations de température, idéale pour les pâtes rapides du jour même. Malgré sa faible force, elle supporte une maturation au froid jusqu'à 72h. Son profil enzymatique apporte du goût, même sur des fermentations courtes. Idéale pour la tonda romana, la pizza classique, la pizza fine et la pizza sur plaque. Fermentation à température ambiante de 4-8h, au froid jusqu'à 72h. Absorption d'environ 60 %. Sans additifs.
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Caractéristiques techniques
Absorption | 60% |
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Molino Quaglia Petra 5046 est une farine de type 0, force de W200, 11.25 % de protéines, un rapport P/L de 0.60, une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %, et 60 % d'absorption. Farine à pizza Type 0 à faible W (W180-220). Très stable et tolérante aux variations de température, idéale pour les pâtes rapides du jour même. Malgré sa faible force, elle supporte une maturation au froid jusqu'à 72h. Son profil enzymatique apporte du goût, même sur des fermentations courtes. Idéale pour la tonda romana, la pizza classique, la pizza fine et la pizza sur plaque. Fermentation à température ambiante de 4-8h, au froid jusqu'à 72h. Absorption d'environ 60 %. Sans additifs. Il fermente de manière optimale pendant 6–8 heures à temp. ambiante (22°C). Farine à faible W (W180-220). Conçue pour des fermentations courtes à température ambiante de 4-8h. Très stable, tolérante aux variations de température. 0,3-0,5 % de levure fraîche. Hydratation 55-60 %. Croustillant optimal avec un cœur moelleux. Simple et rapide.
pizza, type-0, short-rise, tonda-romana, thin-crust, quick, professional