What W strength is Molino Quaglia Petra 5046?

Molino Quaglia Petra 5046 has a W strength of 200, classified as medium. This is best for short fermentation times (4-8 hours) or direct dough methods.

What hydration is recommended for Molino Quaglia Petra 5046?

The recommended hydration range for Molino Quaglia Petra 5046 is 58–65%. This moderate hydration range offers a good balance between workability and crumb structure.

How long should Molino Quaglia Petra 5046 ferment?

Molino Quaglia Petra 5046 has a recommended fermentation window of 6–8 hours (room temperature) at 22°C. Stay within this range to avoid over-fermentation, which can cause the dough to lose structure.

What is the protein content of Molino Quaglia Petra 5046?

Molino Quaglia Petra 5046 contains 11.25% protein. This moderate protein level provides good gluten development for most pizza and bread recipes.

Type 0MoyenneItalie

Petra 5046

Name: Petra 5046
Brand: Molino Quaglia

Molino Quaglia

Farine à pizza Type 0 à faible W (W180-220). Très stable et tolérante aux variations de température — idéale pour les pâtes rapides du jour même. Malgré sa faible force, elle supporte une maturation au froid jusqu'à 72h. Son profil enzymatique apporte du goût, même sur des fermentations courtes. Idéale pour la tonda romana, la pizza classique, la pizza fine et la pizza sur plaque. Fermentation à température ambiante de 4-8h, au froid jusqu'à 72h. Absorption d'environ 60 %. Sans additifs.

Force W

200W

Moyenne

Rapport P/L

0.60

Protéines

11.25%

Hydratation

58-65%

Hydratation optimale

Hydratation optimale: 58% – 65%

45%55%65%75%85%95%

58%Min.

65%Max.

Farine de force moyenne. Idéale pour une cuisson le jour même ou une fermentation à froid plus courte (12-24 h). Maintenir une hydratation modérée.

Fermentation optimale : 6-8 heuresà 22°C

Testé

4h12h24h36h48h60h72h

6hMin.

8hMax.

Farine à faible W (W180-220). Conçue pour des fermentations courtes à température ambiante de 4-8h. Très stable, tolérante aux variations de température. 0,3-0,5 % de levure fraîche. Hydratation 55-60 %. Croustillant optimal avec un cœur moelleux. Simple et rapide.

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Idéal pour

Pizza Classica

Hydratation62.0%

Nombre de pâtons

Poids du pâton31 cm

Ingrédients

0/5

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Detroit Pan PizzaUtiliser dans le calculateur

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Brioche

Petits pains

Pains à burger

Caractéristiques techniques

Absorption

60%

Molino Quaglia Petra 5046 est une farine de type 0, force de W200, 11.25 % de protéines, un rapport P/L de 0.60, une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %, et 60 % d'absorption. Farine à pizza Type 0 à faible W (W180-220). Très stable et tolérante aux variations de température — idéale pour les pâtes rapides du jour même. Malgré sa faible force, elle supporte une maturation au froid jusqu'à 72h. Son profil enzymatique apporte du goût, même sur des fermentations courtes. Idéale pour la tonda romana, la pizza classique, la pizza fine et la pizza sur plaque. Fermentation à température ambiante de 4-8h, au froid jusqu'à 72h. Absorption d'environ 60 %. Sans additifs. Il fermente de manière optimale pendant 6–8 heures à temp. ambiante (22°C). Farine à faible W (W180-220). Conçue pour des fermentations courtes à température ambiante de 4-8h. Très stable, tolérante aux variations de température. 0,3-0,5 % de levure fraîche. Hydratation 55-60 %. Croustillant optimal avec un cœur moelleux. Simple et rapide.

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