Molino Quaglia Petra 5046

Name: Molino Quaglia Petra 5046
Brand: Molino Quaglia

MittelItalien

Pizza-Mehl Type 0 mit niedrigem W-Wert (W180-220). Sehr stabil und tolerant gegenüber Temperaturschwankungen, ideal für schnelle Teige am selben Tag. Der enzymatische Charakter sorgt selbst bei kurzer Teigführung für reichlich Geschmack. Bestens geeignet für Tonda Romana, klassische Pizza, Pizza mit dünnem Boden und Blechpizza. Molino Quaglia empfiehlt eine Gehzeit von bis zu 6 h bei 20 °C oder bis zu 12 h im Kühlschrank bei +4 °C. ~60% Wasseraufnahme. Ohne Zusatzstoffe.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 3,5 Std. bei 20°C, innerhalb eines Zeitfensters von 2–6 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 4 Std.
Hydratationsbereich. Es nimmt 50–60% Wasser auf, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 58–60% empfohlen.

Wie viel Hydration für Molino Quaglia Petra 5046?

Der empfohlene Hydrationsbereich für Molino Quaglia Petra 5046 liegt bei 50–60%. Ein praktischer Startwert ist 55%.

Die Hydration sollte zur Ofentemperatur passen. Niedrigere Hitze bedeutet eine längere Backzeit, daher braucht der Teig mehr Wasser, damit die Pizza nicht austrocknet.

Mit der Einstufung „mittel“ eignet sich Molino Quaglia Petra 5046 am besten für Pizza bei hoher Temperatur und im unteren Teil des Bereichs, etwa 50–55% Hydration.

Fermentationsspanne von Molino Quaglia Petra 5046

Das Katalogfenster für Molino Quaglia Petra 5046 ist 1.9–6 Stunden bei 20°C (68°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.