What W strength is Molino Quaglia Petra 5046?

Molino Quaglia Petra 5046 has a W strength of 200, classified as medium. This is best for short fermentation times (4-8 hours) or direct dough methods.

What hydration is recommended for Molino Quaglia Petra 5046?

The recommended hydration range for Molino Quaglia Petra 5046 is 58–65%. This moderate hydration range offers a good balance between workability and crumb structure.

How long should Molino Quaglia Petra 5046 ferment?

Molino Quaglia Petra 5046 has a recommended fermentation window of 6–8 hours (room temperature) at 22°C. Stay within this range to avoid over-fermentation, which can cause the dough to lose structure.

What is the protein content of Molino Quaglia Petra 5046?

Molino Quaglia Petra 5046 contains 11.25% protein. This moderate protein level provides good gluten development for most pizza and bread recipes.

Typ 0MittelItalien

Petra 5046

Name: Petra 5046
Brand: Molino Quaglia

Molino Quaglia

Pizzamehl Typ 0 mit niedrigem W-Wert (W180-220). Sehr stabil und tolerant gegenüber Temperaturschwankungen – ideal für schnelle Teige am selben Tag. Trotz geringer Stärke hält es einer kalten Gare von bis zu 72 Stunden stand. Der enzymatische Charakter verleiht auch kurzen Fermentationen Geschmack. Am besten geeignet für Tonda Romana, klassische Pizza, Pizza mit dünnem Boden und Pizza vom Blech. Warme Gare 4-8 Stunden, kalte Gare bis zu 72 Stunden. ~60 % Wasseraufnahme. Ohne Zusatzstoffe.

W-Wert

200W

Mittel

P/L-Verhältnis

0.60

Protein

11.25%

Hydratation

58-65%

Optimale Hydratation

Optimale Hydratation: 58% – 65%

45%55%65%75%85%95%

58%Min.

65%Max.

Mehl mittlerer Stärke. Am besten für das Backen am selben Tag oder kürzere Kaltgärungen (12-24h). Hydratation moderat halten.

Optimale Fermentation: 6-8 Stundenbei 22°C

Getestet

4h12h24h36h48h60h72h

6hMin.

8hMax.

Niedrig-W-Mehl (W180-220). Konzipiert für kurze, warme Fermentation von 4-8 Stunden. Sehr stabil, tolerant gegenüber Temperaturschwankungen. 0,3-0,5% Frischhefe. Hydratation 55-60%. Optimale Knusprigkeit mit innerer Weichheit. Schnell und einfach.

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Am besten geeignet für

Pizza Classica

Hydratation62.0%

Kugelanzahl

Kugelgewicht31 cm

Zutaten

0/5

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Detroit Pan PizzaIm Rechner verwenden

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Brioche

Brötchen

Burger-Brötchen

Technische Daten

Wasseraufnahme

60%

Molino Quaglia Petra 5046 ist ein Mehl vom Typ 0, W200 Stärke, 11.25% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.60, einer empfohlenen Hydratation von 58–65%, und 60% Wasseraufnahme. Pizzamehl Typ 0 mit niedrigem W-Wert (W180-220). Sehr stabil und tolerant gegenüber Temperaturschwankungen – ideal für schnelle Teige am selben Tag. Trotz geringer Stärke hält es einer kalten Gare von bis zu 72 Stunden stand. Der enzymatische Charakter verleiht auch kurzen Fermentationen Geschmack. Am besten geeignet für Tonda Romana, klassische Pizza, Pizza mit dünnem Boden und Pizza vom Blech. Warme Gare 4-8 Stunden, kalte Gare bis zu 72 Stunden. ~60 % Wasseraufnahme. Ohne Zusatzstoffe. Optimale Gärung über 6–8 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Niedrig-W-Mehl (W180-220). Konzipiert für kurze, warme Fermentation von 4-8 Stunden. Sehr stabil, tolerant gegenüber Temperaturschwankungen. 0,3-0,5% Frischhefe. Hydratation 55-60%. Optimale Knusprigkeit mit innerer Weichheit. Schnell und einfach.

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