Petra 5046
Molino Quaglia
Pizzamehl Typ 0 mit niedrigem W-Wert (W180-220). Sehr stabil und tolerant gegenüber Temperaturschwankungen – ideal für schnelle Teige am selben Tag. Trotz geringer Stärke hält es einer kalten Gare von bis zu 72 Stunden stand. Der enzymatische Charakter verleiht auch kurzen Fermentationen Geschmack. Am besten geeignet für Tonda Romana, klassische Pizza, Pizza mit dünnem Boden und Pizza vom Blech. Warme Gare 4-8 Stunden, kalte Gare bis zu 72 Stunden. ~60 % Wasseraufnahme. Ohne Zusatzstoffe.
Optimale Hydratation: 58% – 65%
Mehl mittlerer Stärke. Am besten für das Backen am selben Tag oder kürzere Kaltgärungen (12-24h). Hydratation moderat halten.
Optimale Fermentation: 6-8 Stundenbei 22°C
GetestetNiedrig-W-Mehl (W180-220). Konzipiert für kurze, warme Fermentation von 4-8 Stunden. Sehr stabil, tolerant gegenüber Temperaturschwankungen. 0,3-0,5% Frischhefe. Hydratation 55-60%. Optimale Knusprigkeit mit innerer Weichheit. Schnell und einfach.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 60% |
Molino Quaglia Petra 5046 ist ein Mehl vom Typ 0, W200 Stärke, 11.25% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.60, einer empfohlenen Hydratation von 58–65%, und 60% Wasseraufnahme. Pizzamehl Typ 0 mit niedrigem W-Wert (W180-220). Sehr stabil und tolerant gegenüber Temperaturschwankungen – ideal für schnelle Teige am selben Tag. Trotz geringer Stärke hält es einer kalten Gare von bis zu 72 Stunden stand. Der enzymatische Charakter verleiht auch kurzen Fermentationen Geschmack. Am besten geeignet für Tonda Romana, klassische Pizza, Pizza mit dünnem Boden und Pizza vom Blech. Warme Gare 4-8 Stunden, kalte Gare bis zu 72 Stunden. ~60 % Wasseraufnahme. Ohne Zusatzstoffe. Optimale Gärung über 6–8 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Niedrig-W-Mehl (W180-220). Konzipiert für kurze, warme Fermentation von 4-8 Stunden. Sehr stabil, tolerant gegenüber Temperaturschwankungen. 0,3-0,5% Frischhefe. Hydratation 55-60%. Optimale Knusprigkeit mit innerer Weichheit. Schnell und einfach.
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