Petra 5046
Molino Quaglia
Mąka do pizzy typ 0 o niskim W (W180-220). Bardzo stabilna i tolerancyjna na wahania temperatury – idealna do szybkich ciast jednodniowych. Pomimo niskiej siły, radzi sobie z chłodnym garowaniem do 72 godzin. Charakter enzymatyczny dodaje smaku nawet przy krótkiej fermentacji. Najlepsza do pizzy tonda romana, pizzy klasycznej, pizzy na cienkim cieście i pizzy w formie. Ciepła fermentacja 4-8 godzin, na zimno do 72 godzin. Absorpcja wody ok. 60%. Bez dodatków.
Optymalna hydratacja: 58% – 65%
Mąka o średniej sile. Najlepsza do wypieków tego samego dnia lub krótszego garowania w chłodzie (12-24h). Trzymaj umiarkowaną hydratację.
Optymalna fermentacja: 6-8 godzinw 22°C
PrzetestowaneMąka z niskim W (W180-220). Przeznaczona do krótkiej, ciepłej fermentacji 4-8h. Bardzo stabilna, tolerancyjna na wahania temperatury. 0,3-0,5% świeżych drożdży. Hydratacja 55-60%. Optymalna chrupkość z miękkością wewnątrz. Szybka i łatwa.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Pandough dopiero się rozkręca!
Za Pandough stoi jedna osoba i dużo pasji. Dbam o jakość najlepiej jak potrafię, ale przy takiej skali mogą zdarzyć się drobne niedociągnięcia. Jeśli coś zauważysz — daj znać. Każda forma wsparcia jest ogromnie doceniana. ❤️ Dziękuję, że tu jesteś.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 60% |
Molino Quaglia Petra 5046 to mąka typu 0, o sile W200, 11.25% białka, ze współczynnikiem P/L 0.60, zalecaną hydratacją 58–65%, i 60% absorpcji. Mąka do pizzy typ 0 o niskim W (W180-220). Bardzo stabilna i tolerancyjna na wahania temperatury – idealna do szybkich ciast jednodniowych. Pomimo niskiej siły, radzi sobie z chłodnym garowaniem do 72 godzin. Charakter enzymatyczny dodaje smaku nawet przy krótkiej fermentacji. Najlepsza do pizzy tonda romana, pizzy klasycznej, pizzy na cienkim cieście i pizzy w formie. Ciepła fermentacja 4-8 godzin, na zimno do 72 godzin. Absorpcja wody ok. 60%. Bez dodatków. Najlepiej fermentuje przez 6–8 godzin w temp. pokojowa (22°C). Mąka z niskim W (W180-220). Przeznaczona do krótkiej, ciepłej fermentacji 4-8h. Bardzo stabilna, tolerancyjna na wahania temperatury. 0,3-0,5% świeżych drożdży. Hydratacja 55-60%. Optymalna chrupkość z miękkością wewnątrz. Szybka i łatwa.
pizza, type-0, short-rise, tonda-romana, thin-crust, quick, professional