Mąka do pizzy typ 0 o niskiej sile W (W180-220). Bardzo stabilna i odporna na wahania temperatury, idealna na szybkie ciasta jednodniowe. Enzymatyczny charakter nadaje smak nawet przy krótkiej fermentacji. Najlepsza do tonda romana, klasycznej pizzy, pizzy na cienkim cieście oraz pizzy z blachy. Molino Quaglia zaleca wyrastanie do 6 h w 20 °C lub do 12 h w lodówce w +4 °C. Chłonność wody ~60%. Bez dodatków.
Mąka do pizzy typ 0 o niskiej sile W (W180-220). Bardzo stabilna i odporna na wahania temperatury, idealna na szybkie ciasta jednodniowe. Enzymatyczny charakter nadaje smak nawet przy krótkiej fermentacji. Najlepsza do tonda romana, klasycznej pizzy, pizzy na cienkim cieście oraz pizzy z blachy. Molino Quaglia zaleca wyrastanie do 6 h w 20 °C lub do 12 h w lodówce w +4 °C. Chłonność wody ~60%. Bez dodatków.
Zalecany zakres hydratacji dla Molino Quaglia Petra 5046 to 50–60%. Praktyczny punkt startowy to 55%.
Hydratację należy dopasować do temperatury pieca. Niższa temperatura oznacza dłuższy wypiek, dlatego ciasto potrzebuje więcej wody, aby pizza nie wyschła.
Jako średnia mąka, Molino Quaglia Petra 5046 najlepiej nadaje się do wypieku pizzy w wysokiej temperaturze przy dolnej części swojego zakresu, czyli około 50–55% hydratacji.
Okno katalogowe dla Molino Quaglia Petra 5046 to 1.9–6 godzin w 20°C (68°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
pizza, type-0, short-rise, tonda-romana, thin-crust, quick, professional
Absorpcja | 60% |
Petra 5046 | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia · W 200 | Średnia · W 200 |
P/L | 0.60 | 0.60 |
Białko | 11.25% | 11%-0.3% |
Hydratacja | 50-60% | — |
Dojrzewanie | 1.9-6h 20°C | — |
