What W strength is Molino Quaglia Petra 5046?

Molino Quaglia Petra 5046 has a W strength of 200, classified as medium. This is best for short fermentation times (4-8 hours) or direct dough methods.

What hydration is recommended for Molino Quaglia Petra 5046?

The recommended hydration range for Molino Quaglia Petra 5046 is 58–65%. This moderate hydration range offers a good balance between workability and crumb structure.

How long should Molino Quaglia Petra 5046 ferment?

Molino Quaglia Petra 5046 has a recommended fermentation window of 6–8 hours (room temperature) at 22°C. Stay within this range to avoid over-fermentation, which can cause the dough to lose structure.

What is the protein content of Molino Quaglia Petra 5046?

Molino Quaglia Petra 5046 contains 11.25% protein. This moderate protein level provides good gluten development for most pizza and bread recipes.

Typ 0ŚredniaWłochy

Petra 5046

Name: Petra 5046
Brand: Molino Quaglia

Molino Quaglia

Mąka do pizzy typ 0 o niskim W (W180-220). Bardzo stabilna i tolerancyjna na wahania temperatury – idealna do szybkich ciast jednodniowych. Pomimo niskiej siły, radzi sobie z chłodnym garowaniem do 72 godzin. Charakter enzymatyczny dodaje smaku nawet przy krótkiej fermentacji. Najlepsza do pizzy tonda romana, pizzy klasycznej, pizzy na cienkim cieście i pizzy w formie. Ciepła fermentacja 4-8 godzin, na zimno do 72 godzin. Absorpcja wody ok. 60%. Bez dodatków.

Siła W

200W

Średnia

Stosunek P/L

0.60

Białko

11.25%

Hydratacja

58-65%

Optymalna hydratacja

Optymalna hydratacja: 58% – 65%

45%55%65%75%85%95%

58%Min

65%Maks

Mąka o średniej sile. Najlepsza do wypieków tego samego dnia lub krótszego garowania w chłodzie (12-24h). Trzymaj umiarkowaną hydratację.

Optymalna fermentacja: 6-8 godzinw 22°C

Przetestowane

4h12h24h36h48h60h72h

6hMin

8hMaks

Mąka z niskim W (W180-220). Przeznaczona do krótkiej, ciepłej fermentacji 4-8h. Bardzo stabilna, tolerancyjna na wahania temperatury. 0,3-0,5% świeżych drożdży. Hydratacja 55-60%. Optymalna chrupkość z miękkością wewnątrz. Szybka i łatwa.

Oceny społeczności

Brak ocen społeczności

Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!

Komentarze

Pokaż wszystkie językiWszystkie

Zaloguj się, aby dołączyć do dyskusji. Zaloguj się

Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.

Wyszła Ci świetna pizza?

Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.

Najlepsza do

Pizza Classica

Hydratacja62.0%

Ilość kulek

Waga kulki31 cm

Składniki

0/5

Otwórz pełny kalkulator

Pizza DetroitUżyj w kalkulatorze

Użyj w kalkulatorze

Brioche

Bułeczki

Bułki hamburgerowe

Specyfikacje techniczne

Absorpcja

60%

Molino Quaglia Petra 5046 to mąka typu 0, o sile W200, 11.25% białka, ze współczynnikiem P/L 0.60, zalecaną hydratacją 58–65%, i 60% absorpcji. Mąka do pizzy typ 0 o niskim W (W180-220). Bardzo stabilna i tolerancyjna na wahania temperatury – idealna do szybkich ciast jednodniowych. Pomimo niskiej siły, radzi sobie z chłodnym garowaniem do 72 godzin. Charakter enzymatyczny dodaje smaku nawet przy krótkiej fermentacji. Najlepsza do pizzy tonda romana, pizzy klasycznej, pizzy na cienkim cieście i pizzy w formie. Ciepła fermentacja 4-8 godzin, na zimno do 72 godzin. Absorpcja wody ok. 60%. Bez dodatków. Najlepiej fermentuje przez 6–8 godzin w temp. pokojowa (22°C). Mąka z niskim W (W180-220). Przeznaczona do krótkiej, ciepłej fermentacji 4-8h. Bardzo stabilna, tolerancyjna na wahania temperatury. 0,3-0,5% świeżych drożdży. Hydratacja 55-60%. Optymalna chrupkość z miękkością wewnątrz. Szybka i łatwa.

pizza, type-0, short-rise, tonda-romana, thin-crust, quick, professional