Petra 5046
Molino Quaglia
Farina di grano tenero tipo 0 con basso W (W180-220). Molto stabile e tollerante alle variazioni di temperatura — ideale per impasti rapidi a lievitazione diretta. Nonostante la bassa forza, supporta la maturazione in frigo fino a 72 ore. Il profilo enzimatico aggiunge sapore anche a fermentazioni brevi. Ottima per tonda romana, pizza classica, pizza a pasta sottile e pizza in teglia. Lievitazione a temperatura ambiente 4-8 ore, a freddo fino a 72 ore. Assorbimento ~60%. Senza additivi.
Idratazione ottimale: 58% – 65%
Farina di media forza. Ideale per impasti a breve lievitazione o lievitazioni a freddo più brevi (12-24 ore). Mantenere un'idratazione moderata.
Fermentazione ottimale: 6-8 orea 22°C
TestatoFarina a basso W (W180-220). Progettata per fermentazioni brevi a temperatura ambiente, 4-8 ore. Molto stabile, tollerante alle fluttuazioni di temperatura. 0,3-0,5% lievito fresco. Idratazione 55-60%. Ottima croccantezza con interno soffice. Veloce e facile.
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Pandough è appena agli inizi!
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Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 60% |
Molino Quaglia Petra 5046 è una farina di tipo 0, forza W200, 11.25% di proteine, un rapporto P/L di 0.60, un'idratazione consigliata del 58–65%, e 60% di assorbimento. Farina di grano tenero tipo 0 con basso W (W180-220). Molto stabile e tollerante alle variazioni di temperatura — ideale per impasti rapidi a lievitazione diretta. Nonostante la bassa forza, supporta la maturazione in frigo fino a 72 ore. Il profilo enzimatico aggiunge sapore anche a fermentazioni brevi. Ottima per tonda romana, pizza classica, pizza a pasta sottile e pizza in teglia. Lievitazione a temperatura ambiente 4-8 ore, a freddo fino a 72 ore. Assorbimento ~60%. Senza additivi. Fermenta al meglio per 6–8 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina a basso W (W180-220). Progettata per fermentazioni brevi a temperatura ambiente, 4-8 ore. Molto stabile, tollerante alle fluttuazioni di temperatura. 0,3-0,5% lievito fresco. Idratazione 55-60%. Ottima croccantezza con interno soffice. Veloce e facile.
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