Molino Dallagiovanna Far Pane B Tipo 0
MellanItalien
Vetemjöl för bröd bakat med direktmetoden, småbröd, grissini och kex.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 200 och 11% protein toppar degen efter cirka 5,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 2,5–8,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 21 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–63% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 61–63%.
Vetemjöl för bröd bakat med direktmetoden, småbröd, grissini och kex.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Far Pane B Tipo 0 vs Petra 5046
Styrka
Mellan · W 200Mellan · W 200P/L
0.600.60Protein
11%11.25%+0.3%Hydrering
—50-60%Mognad
—1.9-6h 20°CFar Pane B Tipo 0 vs Petra 5046
Far Pane B Tipo 0 | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan · W 200 | Mellan · W 200 |
P/L | 0.60 | 0.60 |
Protein | 11% | 11.25%+0.3% |
Hydrering | — | 50-60% |
Mognad | — | 1.9-6h 20°C |