Molino Casillo Semola Rimacinata Top
Italië
Dubbelgemalen durum semola rimacinata van Molino Casillo. Ongeveer 13% eiwit en ~60% absorptie. Gebruik voor het bestuiven, mengen in pizzadeeg, focaccia en brood waarbij je die typische durumkleur en stevige beet wilt. Bevat gluten.
Bevat: durumtarwe (dubbel gemalen griesmeel)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 33 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–69% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Dubbelgemalen durum semola rimacinata van Molino Casillo. Ongeveer 13% eiwit en ~60% absorptie. Gebruik voor het bestuiven, mengen in pizzadeeg, focaccia en brood waarbij je die typische durumkleur en stevige beet wilt. Bevat gluten.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 60% |
Semola Rimacinata Top vs Farina di Grano Duro
Sterkte
——Proteïne
13%11.5%-1.5%Hydratatie
——Maturatie
——Semola Rimacinata Top vs Farina di Grano Duro
Semola Rimacinata Top | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 13% | 11.5%-1.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |