Molino Casillo Semola Rimacinata Top
Italie
Semoule de blé dur doublement moulue (semola rimacinata) de Molino Casillo. Environ 13 % de protéines et ~60 % d'absorption. Idéale pour le fleurage, à intégrer dans la pâte à pizza, la focaccia et les pains pour obtenir la couleur et le croustillant typiques du blé dur. Contient du gluten.
Contient : blé dur (semoule remoulue)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 33 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–69 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Semoule de blé dur doublement moulue (semola rimacinata) de Molino Casillo. Environ 13 % de protéines et ~60 % d'absorption. Idéale pour le fleurage, à intégrer dans la pâte à pizza, la focaccia et les pains pour obtenir la couleur et le croustillant typiques du blé dur. Contient du gluten.
Fournées avec cette farine
Chargement...
Caractéristiques techniques
Absorption | 60% |
Semola Rimacinata Top vs Farina di Grano Duro
Force
——Protéines
13%11.5%-1.5%Hydratation
——Maturation
——Semola Rimacinata Top vs Farina di Grano Duro
Semola Rimacinata Top | ||
|---|---|---|
Force | — | — |
Protéines | 13% | 11.5%-1.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |