Semola Rimacinata Top
Molino Casillo
Une semoule de blé dur de qualité supérieure, doublement moulue à partir des meilleurs blés européens riches en protéines. Ses 13 % de protéines assurent un excellent développement du gluten, tandis que son taux d'absorption de 60 % et son indice de chute de 420 garantissent une fermentation contrôlée. Parfaite pour la pizza traditionnelle du sud de l'Italie, la focaccia, les pâtes fraîches et le pain artisanal, avec cette couleur dorée caractéristique et ce goût de noisette.
Hydratation optimale: 55% – 62%
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Fermentation optimale : 2-8 heuresà 22°C
TestéLa semoule fermente plus rapidement en raison d'une structure de gluten différente. À utiliser pour les pizzas du sud de l'Italie, les focaccias et les pains pour obtenir une belle couleur dorée et une texture légèrement moelleuse sous la dent.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 60% |
Temps de chute | 420ms |
Molino Casillo Semola Rimacinata Top est 13 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 55–62 %, et 60 % d'absorption. Une semoule de blé dur de qualité supérieure, doublement moulue à partir des meilleurs blés européens riches en protéines. Ses 13 % de protéines assurent un excellent développement du gluten, tandis que son taux d'absorption de 60 % et son indice de chute de 420 garantissent une fermentation contrôlée. Parfaite pour la pizza traditionnelle du sud de l'Italie, la focaccia, les pâtes fraîches et le pain artisanal, avec cette couleur dorée caractéristique et ce goût de noisette. Il fermente de manière optimale pendant 2–8 heures à temp. ambiante (22°C). La semoule fermente plus rapidement en raison d'une structure de gluten différente. À utiliser pour les pizzas du sud de l'Italie, les focaccias et les pains pour obtenir une belle couleur dorée et une texture légèrement moelleuse sous la dent.