Molino Casillo Semola Rimacinata Top
Itálie
Double-milled durum semola rimacinata from Molino Casillo. About 13% protein and ~60% absorption. Use for dusting, blending into pizza dough, focaccia, and breads that want durum color and bite. Contains gluten.
Obsahuje: tvrdá pšenice (dvakrát mletá semolina)
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. Kalkulačka předpokládá, že těsto dosáhne vrcholu po přibližně 7 h při 22°C, v rozmezí 3,5–11 h. V lednici při 4°C vydrží až 33 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 61–69 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Double-milled durum semola rimacinata from Molino Casillo. About 13% protein and ~60% absorption. Use for dusting, blending into pizza dough, focaccia, and breads that want durum color and bite. Contains gluten.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 60% |
Semola Rimacinata Top vs Farina di Grano Duro
Síla
——Bílkoviny
13%11.5%-1.5%Hydratace
——Zrání
——Semola Rimacinata Top vs Farina di Grano Duro
Semola Rimacinata Top | ||
|---|---|---|
Síla | — | — |
Bílkoviny | 13% | 11.5%-1.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |