Molino Casillo Semola Rimacinata Top
Italien
Dubbelmalt durumvete (semola rimacinata) från Molino Casillo. Cirka 13 % protein och ~60 % absorption. Använd för utbakning, att blanda i pizzadeg, focaccia och bröd där du vill ha durumvetets färg och tuggmotstånd. Innehåller gluten.
Innehåller: durumvete (dubbelmald semolina)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 33 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–69% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Dubbelmalt durumvete (semola rimacinata) från Molino Casillo. Cirka 13 % protein och ~60 % absorption. Använd för utbakning, att blanda i pizzadeg, focaccia och bröd där du vill ha durumvetets färg och tuggmotstånd. Innehåller gluten.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 60% |
Semola Rimacinata Top vs Farina di Grano Duro
Styrka
——Protein
13%11.5%-1.5%Hydrering
——Mognad
——Semola Rimacinata Top vs Farina di Grano Duro
Semola Rimacinata Top | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 13% | 11.5%-1.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |