Molino Casillo Semola Rimacinata Top
Itália
Sêmola rimacinata de trigo duro com moagem dupla da Molino Casillo. Cerca de 13% de proteína e ~60% de absorção. Use para polvilhar, misturar na massa de pizza, focaccia e pães que pedem a cor e a textura do trigo duro. Contém glúten.
Contém: trigo duro (sêmola remoída)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–11 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 33 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–69% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Sêmola rimacinata de trigo duro com moagem dupla da Molino Casillo. Cerca de 13% de proteína e ~60% de absorção. Use para polvilhar, misturar na massa de pizza, focaccia e pães que pedem a cor e a textura do trigo duro. Contém glúten.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 60% |
Semola Rimacinata Top vs Farina di Grano Duro
Força
——Proteína
13%11.5%-1.5%Hidratação
——Maturação
——Semola Rimacinata Top vs Farina di Grano Duro
Semola Rimacinata Top | ||
|---|---|---|
Força | — | — |
Proteína | 13% | 11.5%-1.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |