Semola Rimacinata Top
Molino Casillo
Uma sêmola de trigo duro duplamente moída premium, feita com o melhor trigo europeu de alto teor proteico. Os 13% de proteína garantem um forte desenvolvimento de glúten, enquanto a absorção de 60% e o falling number de 420 asseguram uma fermentação controlada. Perfeita para a tradicional pizza do sul da Itália, focaccia, massa fresca e pães artesanais com aquela cor dourada característica e sabor amendoado.
Hidratação ideal: 55% – 62%
Selecione uma farinha com dados de força W para obter orientações de hidratação personalizadas.
Fermentação ideal: 2-8 horasa 22°C
TestadoA sêmola fermenta mais rápido devido à estrutura diferente do glúten. Use para pizzas do sul da Itália, focaccias e pães onde se deseja uma cor dourada e uma leve mastigabilidade.
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 60% |
Índice de Queda | 420ms |
Molino Casillo Semola Rimacinata Top é 13% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 55–62%, e 60% de absorção. Uma sêmola de trigo duro duplamente moída premium, feita com o melhor trigo europeu de alto teor proteico. Os 13% de proteína garantem um forte desenvolvimento de glúten, enquanto a absorção de 60% e o falling number de 420 asseguram uma fermentação controlada. Perfeita para a tradicional pizza do sul da Itália, focaccia, massa fresca e pães artesanais com aquela cor dourada característica e sabor amendoado. Fermenta melhor por 2–8 horas a temp. ambiente (22°C). A sêmola fermenta mais rápido devido à estrutura diferente do glúten. Use para pizzas do sul da Itália, focaccias e pães onde se deseja uma cor dourada e uma leve mastigabilidade.