Semola Rimacinata Top
Molino Casillo
Ein erstklassiger, doppelt gemahlener Hartweizengrieß aus feinstem, proteinreichem europäischem Weizen. Der Proteingehalt von 13% sorgt für eine starke Glutenentwicklung, während die 60% Absorption und die Fallzahl von 420 eine kontrollierte Fermentation gewährleisten. Perfekt für traditionelle süditalienische Pizza, Focaccia, frische Pasta und handwerkliches Brot mit der unverwechselbaren goldenen Farbe und dem nussigen Geschmack.
Optimale Hydratation: 55% – 62%
Wählen Sie ein Mehl mit W-Stärke-Wert für eine personalisierte Hydratationsanleitung.
Optimale Fermentation: 2-8 Stundenbei 22°C
GetestetHartweizen fermentiert aufgrund der veränderten Glutenstruktur schneller. Verwenden Sie ihn für süditalienische Pizza, Focaccia und Brot, bei denen eine goldene Farbe und leichter Biss erwünscht sind.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Wasseraufnahme | 60% |
Fallzahl | 420ms |
Molino Casillo Semola Rimacinata Top ist 13% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 55–62%, und 60% Wasseraufnahme. Ein erstklassiger, doppelt gemahlener Hartweizengrieß aus feinstem, proteinreichem europäischem Weizen. Der Proteingehalt von 13% sorgt für eine starke Glutenentwicklung, während die 60% Absorption und die Fallzahl von 420 eine kontrollierte Fermentation gewährleisten. Perfekt für traditionelle süditalienische Pizza, Focaccia, frische Pasta und handwerkliches Brot mit der unverwechselbaren goldenen Farbe und dem nussigen Geschmack. Optimale Gärung über 2–8 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Hartweizen fermentiert aufgrund der veränderten Glutenstruktur schneller. Verwenden Sie ihn für süditalienische Pizza, Focaccia und Brot, bei denen eine goldene Farbe und leichter Biss erwünscht sind.