Molino Casillo Semola Rimacinata Top
Italien
Doppelt gemahlener Hartweizengrieß (semola rimacinata) von Molino Casillo. Ca. 13 % Protein und ~60 % Wasseraufnahme. Zum Ausziehen, Einmischen in den Pizzateig, für Focaccia und Brote, die eine goldene Hartweizenfarbe und Biss haben sollen. Enthält Gluten.
Enthält: Hartweizen (doppelt gemahlener Grieß)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 33 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–69% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Doppelt gemahlener Hartweizengrieß (semola rimacinata) von Molino Casillo. Ca. 13 % Protein und ~60 % Wasseraufnahme. Zum Ausziehen, Einmischen in den Pizzateig, für Focaccia und Brote, die eine goldene Hartweizenfarbe und Biss haben sollen. Enthält Gluten.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 60% |
Semola Rimacinata Top vs Farina di Grano Duro
Stärke
——Protein
13%11.5%-1.5%Hydratation
——Reifezeit
——Semola Rimacinata Top vs Farina di Grano Duro
Semola Rimacinata Top | ||
|---|---|---|
Stärke | — | — |
Protein | 13% | 11.5%-1.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |