Molino Casillo Semola Rimacinata Top
Italia
Sémola rimacinata de trigo duro de doble molienda de Molino Casillo. Alrededor de 13% de proteína y ~60% de absorción. Úsala para espolvorear, mezclar en masa de pizza, focaccia y panes en los que busques el color y el toque crujiente del trigo duro. Contiene gluten.
Contiene: trigo duro (sémola remolida)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 33 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–69% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Sémola rimacinata de trigo duro de doble molienda de Molino Casillo. Alrededor de 13% de proteína y ~60% de absorción. Úsala para espolvorear, mezclar en masa de pizza, focaccia y panes en los que busques el color y el toque crujiente del trigo duro. Contiene gluten.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 60% |
Semola Rimacinata Top vs Farina di Grano Duro
Fuerza
——Proteína
13%11.5%-1.5%Hidratación
——Maduración
——Semola Rimacinata Top vs Farina di Grano Duro
Semola Rimacinata Top | ||
|---|---|---|
Fuerza | — | — |
Proteína | 13% | 11.5%-1.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |