Double-milled durum semola rimacinata from Molino Casillo. About 13% protein and ~60% absorption. Use for dusting, blending into pizza dough, focaccia, and breads that want durum color and bite. Contains gluten.
Tartalmaz: durumbúza (újraőrölt durumdara)
Double-milled durum semola rimacinata from Molino Casillo. About 13% protein and ~60% absorption. Use for dusting, blending into pizza dough, focaccia, and breads that want durum color and bite. Contains gluten.
A(z) Molino Casillo Semola Rimacinata Top katalógus szerinti időablaka 0–33 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Vízfelvevő képesség | 60% |
Semola Rimacinata Top | ||
|---|---|---|
Liszterő | — | — |
Fehérje | 13% | 11.5%-1.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 3.6-11.3h 22°C | 3.6-11.3h 22°C |
