Pandough
Semola Rimacinata Top

Nagyon erősFlag of ITOlaszország

Double-milled durum semola rimacinata from Molino Casillo. About 13% protein and ~60% absorption. Use for dusting, blending into pizza dough, focaccia, and breads that want durum color and bite. Contains gluten.

Hidratáltság59.0%
59%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Double-milled durum semola rimacinata from Molino Casillo. About 13% protein and ~60% absorption. Use for dusting, blending into pizza dough, focaccia, and breads that want durum color and bite. Contains gluten.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Casillo Semola Rimacinata Top liszthez?

A(z) Molino Casillo Semola Rimacinata Top javasolt hidratáltsági tartománya 55–62%. Praktikus kiindulópont a(z) 59%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) Molino Casillo Semola Rimacinata Top elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 60–62%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Casillo Semola Rimacinata Top kelesztési tartománya

A(z) Molino Casillo Semola Rimacinata Top katalógus szerinti időablaka 12–36 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pasta, pizza, bread, semolina, durum, southern-italian

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
60%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!