Semola Rimacinata Top
Molino Casillo
高タンパクな最高級欧州産小麦から作られた、プレミアムな細挽きデュラム小麦セモリナ。タンパク質13%で強いグルテンを形成し、吸水率60%とフォーリングナンバー420により安定した発酵をコントロールできるよ。南イタリア伝統のピザやフォカッチャ、生パスタ、そしてあの独特の黄金色とナッツのような香ばしさを持つ職人風パンに最適。
最適な加水率: 55% – 62%
パーソナライズされた加水率ガイダンスを表示するには、W値（強度）データのある小麦粉を選択してください。
最適な発酵: 2-8 時間温度 22°C
テスト済みセモリナ粉はグルテン構造が異なるため、発酵が早め。黄金色の焼き色と、独特のモチモチした歯ごたえを出したい南イタリア風ピザ、フォカッチャ、パンに使うのがおすすめだよ。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 60% |
落下数値 | 420ms |
Molino Casillo Semola Rimacinata Topはタンパク質 13%, 推奨加水率 55–62%, および 吸水率 60%です。 高タンパクな最高級欧州産小麦から作られた、プレミアムな細挽きデュラム小麦セモリナ。タンパク質13%で強いグルテンを形成し、吸水率60%とフォーリングナンバー420により安定した発酵をコントロールできるよ。南イタリア伝統のピザやフォカッチャ、生パスタ、そしてあの独特の黄金色とナッツのような香ばしさを持つ職人風パンに最適。 常温（22°C）で2〜8時間発酵させるのが最適です。 セモリナ粉はグルテン構造が異なるため、発酵が早め。黄金色の焼き色と、独特のモチモチした歯ごたえを出したい南イタリア風ピザ、フォカッチャ、パンに使うのがおすすめだよ。