Molino Casillo Semola Rimacinata Top
イタリア
Molino Casilloの2度挽きデュラムセモリナ粉（セモラ・リマチナータ）。タンパク質は約13%、吸水率は約60%。打ち粉としてはもちろん、ピザ生地やフォカッチャ、デュラムならではの黄金色と独特の歯ごたえを出したいパンにブレンドして使うのがおすすめ。グルテン含有。
原材料： デュラム小麦 (再製粉セモリナ)
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約7時間後にピークに達し、発酵時間枠は3.5〜11時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大33時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜69%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Molino Casilloの2度挽きデュラムセモリナ粉（セモラ・リマチナータ）。タンパク質は約13%、吸水率は約60%。打ち粉としてはもちろん、ピザ生地やフォカッチャ、デュラムならではの黄金色と独特の歯ごたえを出したいパンにブレンドして使うのがおすすめ。グルテン含有。
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 60% |
Semola Rimacinata Top vs Farina di Grano Duro
Semola Rimacinata Top | ||
|---|---|---|
強度 | — | — |
タンパク質 | 13% | 11.5%-1.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |