Molino Casillo Pizza Superiore

Name: Molino Casillo Pizza Superiore
Brand: Molino Casillo

Zeer SterkItalië

Casillo zachte tarwebloem voor lange fermentatie. W-waarde rond de 340. Langzaam gemalen voor lange rijstijden van pizza en het werken met biga.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 12 uur bij 22°C, binnen een venster van 8–18 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 36–72 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–69% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Casillo zachte tarwebloem voor lange fermentatie. W-waarde rond de 340. Langzaam gemalen voor lange rijstijden van pizza en het werken met biga.

Fermentatiebereik van Molino Casillo Pizza Superiore

Het catalogusvenster voor Molino Casillo Pizza Superiore is 36–72 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.