Molino Casillo Pizza Superiore

Name: Molino Casillo Pizza Superiore
Brand: Molino Casillo

Bardzo mocnaWłochy

Mąka Casillo z pszenicy miękkiej do długiego wyrastania. Siła około W 340. Wolno mielona, idealna do długiego dojrzewania ciasta na pizzę i do pracy z bigą.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 12 h w 22°C, w oknie 8–18 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 36–72 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–69% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Mąka Casillo z pszenicy miękkiej do długiego wyrastania. Siła około W 340. Wolno mielona, idealna do długiego dojrzewania ciasta na pizzę i do pracy z bigą.

Zakres fermentacji Molino Casillo Pizza Superiore

Okno katalogowe dla Molino Casillo Pizza Superiore to 36–72 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.