Pizza Superiore
Molino Casillo
Mąka premium Casillo do długiej fermentacji, wolno mielona, aby zachować esencję pszenicy. O mocy W340 i 60% absorpcji wody, wspiera wielodniową fermentację na zimno dla wymagających pizzaiolo, którzy oczekują wyjątkowego rozwoju smaku. Tworzy chrupiące, a jednocześnie delikatne ciasto o wyjątkowej stabilności i wysokiej elastyczności.
Optymalna hydratacja: 62% – 68%
Bardzo silna mąka, idealna do długiego garowania w chłodzie (48-72h). Wytrzyma wymagające receptury.
Optymalna fermentacja: 8-18 godzinw 22°C
PrzetestowaneMąka o dużej sile wypiekowej do długiej fermentacji. Parametr W340 pozwala na dłuższe, ciepłe wyrastanie ciasta dla lepszego rozwoju smaku.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Classica
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 60% |
Molino Casillo Pizza Superiore to mąka typu 0, o sile W340, 13.5% białka, zalecaną hydratacją 62–68%, i 60% absorpcji. Mąka premium Casillo do długiej fermentacji, wolno mielona, aby zachować esencję pszenicy. O mocy W340 i 60% absorpcji wody, wspiera wielodniową fermentację na zimno dla wymagających pizzaiolo, którzy oczekują wyjątkowego rozwoju smaku. Tworzy chrupiące, a jednocześnie delikatne ciasto o wyjątkowej stabilności i wysokiej elastyczności. Najlepiej fermentuje przez 8–18 godzin w temp. pokojowa (22°C). Mąka o dużej sile wypiekowej do długiej fermentacji. Parametr W340 pozwala na dłuższe, ciepłe wyrastanie ciasta dla lepszego rozwoju smaku.
pizza, professional, type-0, long-rise, high-hydration, slow-ground