Pizza Superiore
Molino Casillo
小麦本来の旨味を損なわないよう、ゆっくりと石臼挽きされたCasilloのプレミアム長時間発酵用粉。W340の強さと60%の吸水率で、抜群の風味を求める本格派ピッツァイオーロのための数日間に及ぶ低温発酵をしっかりサポート。優れた安定性と高い弾力性で、外はカリッと、中はもっちり柔らかいコルニチョーネに仕上がるよ。
最適な加水率: 62% – 68%
長時間の低温発酵（48〜72時間）に最適な超強力粉。難易度の高いレシピにも対応できます。
最適な発酵: 8-18 時間温度 22°C
テスト済み長時間発酵用の高強力粉。W340の強さがあるから、長時間の常温発酵にも耐えられ、より深いコクと風味を引き出せるよ。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 60% |
Molino Casillo Pizza Superioreはタイプ0の小麦粉, 強度 W340, タンパク質 13.5%, 推奨加水率 62–68%, および 吸水率 60%です。 小麦本来の旨味を損なわないよう、ゆっくりと石臼挽きされたCasilloのプレミアム長時間発酵用粉。W340の強さと60%の吸水率で、抜群の風味を求める本格派ピッツァイオーロのための数日間に及ぶ低温発酵をしっかりサポート。優れた安定性と高い弾力性で、外はカリッと、中はもっちり柔らかいコルニチョーネに仕上がるよ。 常温（22°C）で8〜18時間発酵させるのが最適です。 長時間発酵用の高強力粉。W340の強さがあるから、長時間の常温発酵にも耐えられ、より深いコクと風味を引き出せるよ。
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