Molino Casillo Pizza Superiore

Name: Molino Casillo Pizza Superiore
Brand: Molino Casillo

超強力イタリア

Casilloの長期発酵用軟質小麦粉。W値は340前後。ゆっくり丁寧に挽かれていて、ピザの長期発酵やbiga作りにぴったり。

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

0/4

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約12時間後にピークに達し、発酵時間枠は8〜18時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、36〜72時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を60〜70%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。

Casilloの長期発酵用軟質小麦粉。W値は340前後。ゆっくり丁寧に挽かれていて、ピザの長期発酵やbiga作りにぴったり。

Molino Casillo Pizza Superiore のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 36〜72 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。

発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。

吸水率

60%

強度

超強力 · W 340超強力 · W 340

タンパク質

13.5%14%+0.5%

加水率

——

熟成

8-18h 22°C48-96h 4°C+59h