Pizza Superiore
Molino Casillo
A farinha premium para longa fermentação da Casillo, moída lentamente para preservar a essência do trigo. Com força W340 e 60% de absorção de água, ela suporta fermentação a frio de vários dias para pizzaiolos exigentes que buscam um desenvolvimento de sabor excepcional. Cria bordas crocantes e ao mesmo tempo macias, com excelente estabilidade e alta elasticidade.
Hidratação ideal: 62% – 68%
Farinha muito forte, ideal para fermentação a frio prolongada (48-72h). Suporta receitas exigentes.
Fermentação ideal: 8-18 horasa 22°C
TestadoFarinha de alta força para fermentação prolongada. A força W340 suporta crescimentos mais longos em temperatura ambiente para um desenvolvimento de sabor mais profundo.
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Ideal para
Pizza Clássica
Especificações Técnicas
Absorção | 60% |
Molino Casillo Pizza Superiore é uma farinha tipo 0, força W340, 13.5% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 62–68%, e 60% de absorção. A farinha premium para longa fermentação da Casillo, moída lentamente para preservar a essência do trigo. Com força W340 e 60% de absorção de água, ela suporta fermentação a frio de vários dias para pizzaiolos exigentes que buscam um desenvolvimento de sabor excepcional. Cria bordas crocantes e ao mesmo tempo macias, com excelente estabilidade e alta elasticidade. Fermenta melhor por 8–18 horas a temp. ambiente (22°C). Farinha de alta força para fermentação prolongada. A força W340 suporta crescimentos mais longos em temperatura ambiente para um desenvolvimento de sabor mais profundo.
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