Molino Casillo Pizza Superiore

Name: Molino Casillo Pizza Superiore
Brand: Molino Casillo

Velmi silnáItálie

Casillo long-fermentation soft wheat flour. Stored around W 340. Slow-ground for extended pizza rises and biga work.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 12 h při 22°C, v rozmezí 8–18 h. V lednici při 4°C vydrží 36–72 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 61–69 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.

Casillo long-fermentation soft wheat flour. Stored around W 340. Slow-ground for extended pizza rises and biga work.

Rozsah kynutí Molino Casillo Pizza Superiore

Katalogové okno pro Molino Casillo Pizza Superiore je 36–72 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.