Pizza Superiore
Molino Casillo
La farine premium de Casillo pour longue fermentation, moulue lentement pour préserver l'essence du blé. Avec une force de W340 et une absorption d'eau de 60 %, elle supporte une fermentation à froid de plusieurs jours pour les pizzaiolos exigeants qui recherchent un développement aromatique exceptionnel. Elle donne des croûtes croustillantes mais tendres, avec une stabilité remarquable et une grande élasticité.
Hydratation optimale: 62% – 68%
Farine très forte, idéale pour une fermentation lente au froid (48-72 h). Convient aux recettes exigeantes.
Fermentation optimale : 8-18 heuresà 22°C
TestéFarine de grande force pour fermentation prolongée. Sa force de W340 supporte des levées chaudes plus longues pour un développement des saveurs plus intense.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 60% |
Molino Casillo Pizza Superiore est une farine de type 0, force de W340, 13.5 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 62–68 %, et 60 % d'absorption. La farine premium de Casillo pour longue fermentation, moulue lentement pour préserver l'essence du blé. Avec une force de W340 et une absorption d'eau de 60 %, elle supporte une fermentation à froid de plusieurs jours pour les pizzaiolos exigeants qui recherchent un développement aromatique exceptionnel. Elle donne des croûtes croustillantes mais tendres, avec une stabilité remarquable et une grande élasticité. Il fermente de manière optimale pendant 8–18 heures à temp. ambiante (22°C). Farine de grande force pour fermentation prolongée. Sa force de W340 supporte des levées chaudes plus longues pour un développement des saveurs plus intense.
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