Pizza Superiore
Molino Casillo
Casillos Premium-Langzeitfermentationsmehl, langsam vermahlen, um die Essenz des Weizens zu bewahren. Mit einer Stärke von W340 und einer Wasseraufnahme von 60 % unterstützt es mehrtägige Kaltfermentation für ernsthafte Pizzabäcker, die eine außergewöhnliche Geschmacksentwicklung verlangen. Erzeugt knusprige und dennoch zarte Krusten mit hervorragender Stabilität und hoher Elastizität.
Optimale Hydratation: 62% – 68%
Sehr starkes Mehl, ideal für lange kalte Fermentation (48-72h). Kann anspruchsvolle Rezepte verarbeiten.
Optimale Fermentation: 8-18 Stundenbei 22°C
GetestetHochfestes Mehl für lange Teigführungen. Die W340-Stärke unterstützt längere, warme Garezeiten für eine intensivere Geschmacksentwicklung.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 60% |
Molino Casillo Pizza Superiore ist ein Mehl vom Typ 0, W340 Stärke, 13.5% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 62–68%, und 60% Wasseraufnahme. Casillos Premium-Langzeitfermentationsmehl, langsam vermahlen, um die Essenz des Weizens zu bewahren. Mit einer Stärke von W340 und einer Wasseraufnahme von 60 % unterstützt es mehrtägige Kaltfermentation für ernsthafte Pizzabäcker, die eine außergewöhnliche Geschmacksentwicklung verlangen. Erzeugt knusprige und dennoch zarte Krusten mit hervorragender Stabilität und hoher Elastizität. Optimale Gärung über 8–18 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Hochfestes Mehl für lange Teigführungen. Die W340-Stärke unterstützt längere, warme Garezeiten für eine intensivere Geschmacksentwicklung.
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