Molino Casillo Pizza Superiore

Name: Molino Casillo Pizza Superiore
Brand: Molino Casillo

Sehr StarkItalien

Casillo Weichweizenmehl für lange Teigführungen. Eingestellt auf ca. W 340. Langsam gemahlen für langes Aufgehen der Pizza und die Arbeit mit biga.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 12 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 8–18 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 36–72 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–69% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Casillo Weichweizenmehl für lange Teigführungen. Eingestellt auf ca. W 340. Langsam gemahlen für langes Aufgehen der Pizza und die Arbeit mit biga.

Fermentationsspanne von Molino Casillo Pizza Superiore

Das Katalogfenster für Molino Casillo Pizza Superiore ist 36–72 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.