Molino Casillo Pizza Superiore

Nagyon erősOlaszország

Casillo long-fermentation soft wheat flour. Stored around W 340. Slow-ground for extended pizza rises and biga work.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 340 és 13,5% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 11 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 5,5–19 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 6,5–69 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 60–76% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Casillo long-fermentation soft wheat flour. Stored around W 340. Slow-ground for extended pizza rises and biga work.

Molino Casillo Pizza Superiore kelesztési tartománya

A(z) Molino Casillo Pizza Superiore katalógus szerinti időablaka 7–69 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.