Pizza Superiore
Molino Casillo
La harina premium de fermentación larga de Casillo, molida lentamente para preservar la esencia del trigo. Con una fuerza W340 y una absorción de agua del 60%, soporta la fermentación en frío de varios días para los pizzaiolos exigentes que buscan un desarrollo de sabor excepcional. Crea cortezas crujientes pero tiernas, con una estabilidad sobresaliente y una alta elasticidad.
Hidratación óptima: 62% – 68%
Harina muy fuerte, ideal para fermentación en frío prolongada (48-72h). Soporta recetas exigentes.
Fermentación óptima: 8-18 horasa 22°C
ProbadoHarina de alta fuerza para fermentaciones prolongadas. Una fuerza W340 soporta levados largos en calor, potenciando el desarrollo del sabor.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 60% |
Molino Casillo Pizza Superiore es una harina tipo 0, fuerza W340, 13.5% de proteína, una hidratación recomendada de 62–68%, y 60% de absorción. La harina premium de fermentación larga de Casillo, molida lentamente para preservar la esencia del trigo. Con una fuerza W340 y una absorción de agua del 60%, soporta la fermentación en frío de varios días para los pizzaiolos exigentes que buscan un desarrollo de sabor excepcional. Crea cortezas crujientes pero tiernas, con una estabilidad sobresaliente y una alta elasticidad. Fermenta mejor durante 8–18 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina de alta fuerza para fermentaciones prolongadas. Una fuerza W340 soporta levados largos en calor, potenciando el desarrollo del sabor.
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