Molino Casillo Pizza Superiore

Name: Molino Casillo Pizza Superiore
Brand: Molino Casillo

Mycket starktItalien

Casillo vetemjöl för långa jäsningar. Ligger runt W 340. Långsamt malt för långa pizzajäsningar och arbete med biga.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 12 h vid 22°C, inom ett fönster på 8–18 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 36–72 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–70% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Casillo vetemjöl för långa jäsningar. Ligger runt W 340. Långsamt malt för långa pizzajäsningar och arbete med biga.

Jäsningsintervall för Molino Casillo Pizza Superiore

Katalogfönstret för Molino Casillo Pizza Superiore är 36–72 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.