000
Cañuelas
Argentijnse “000” van Molino Cañuelas (een van de grootste molens van het land) — ~10,5% eiwit, geschatte W~240, asgehalte ~0,65% (≈ Italiaanse tipo 0). Matig rekbaar deeg voor dagelijks gebruik bij 58-65% hydratatie; geschikt voor een warme bulkrijs (piek rond 8u) of een koude rijs van één tot twee dagen, maar de gluten verzwakken na ~48u koud, dus het is geen pizzabloem voor lange rijstijden. Goed voor pan francés, broden, broodjes, focaccia en thuis-/plaatpizza. Argentijnse bloem voor consumenten is verrijkt (ijzer + B-vitamines) en kan volgens de lokale wetgeving broodverbeteraars bevatten, en de W-waarde staat niet op de zak, dus batches variëren — controleer dit met een testbaksel voordat je met een hoge hydratatie aan de slag gaat.
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Technische specificaties
Absorptie | 58% |
Asgehalte | 0.65% |
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Cañuelas 000 is een type 0 bloem, W240 sterkte, 10.5% proteïne, een aanbevolen hydratatiebereik van 58–65%, en 58% absorptie. Argentijnse “000” van Molino Cañuelas (een van de grootste molens van het land) — ~10,5% eiwit, geschatte W~240, asgehalte ~0,65% (≈ Italiaanse tipo 0). Matig rekbaar deeg voor dagelijks gebruik bij 58-65% hydratatie; geschikt voor een warme bulkrijs (piek rond 8u) of een koude rijs van één tot twee dagen, maar de gluten verzwakken na ~48u koud, dus het is geen pizzabloem voor lange rijstijden. Goed voor pan francés, broden, broodjes, focaccia en thuis-/plaatpizza. Argentijnse bloem voor consumenten is verrijkt (ijzer + B-vitamines) en kan volgens de lokale wetgeving broodverbeteraars bevatten, en de W-waarde staat niet op de zak, dus batches variëren — controleer dit met een testbaksel voordat je met een hoge hydratatie aan de slag gaat. Het fermenteert het beste gedurende 4–12 uur bij kamertemperatuur (22°C). Kamertemperatuur (~22°C): 4-12u bulkrijs, optimaal rond 8u. ~0,3-0,5% verse gist, 58-65% hydratatie. Fijne marge voor dagelijks gebruik; daarna wordt het deeg slap.