Argentijnse 000 supermarktbloem van Molino Cañuelas, ongeveer 10,5% eiwit. Bloem voor alledaags brood en thuispizza op 58-65% hydratatie bij een korte rijs. Argentijnse molens vermelden geen Chopin W op consumentenverpakkingen; behandel het als medium-zacht en bewaar lange koude rijs voor sterkere pizzabloem.
Cañuelas 000 is een type 0 bloem, 10.5% proteïne, een aanbevolen hydratatiebereik van 58–65%, en 58% absorptie. Argentijnse 000 supermarktbloem van Molino Cañuelas, ongeveer 10,5% eiwit. Bloem voor alledaags brood en thuispizza op 58-65% hydratatie bij een korte rijs. Argentijnse molens vermelden geen Chopin W op consumentenverpakkingen; behandel het als medium-zacht en bewaar lange koude rijs voor sterkere pizzabloem.
Het aanbevolen hydratatiebereik voor Cañuelas 000 is 58–65%. Een praktisch startpunt is 62%.
Stem de hydratatie af op de oventemperatuur. Lagere hitte betekent een langere baktijd, dus het deeg heeft meer water nodig om te voorkomen dat de pizza uitdroogt.
Met de sterkteclassificatie medium werkt Cañuelas 000 het best voor pizza op hoge temperatuur en aan de onderkant van het bereik, rond 58–62% hydratatie.
Met de sterkteclassificatie medium is Cañuelas 000 geschikt voor fermentatie bij 22°C (72°F). Het venster op kamertemperatuur is 4–12 uur, met de beste structuur rond 8 uur.
Een koude fermentatie van Cañuelas 000 gedurende 24 uur geeft een rijkere smaak en behoudt de deegstructuur en een luchtige rand. Houd het deeg rond 4°C (39°F) en laat het voor het bakken ongeveer 2–3 uur op temperatuur komen.
Een koude fermentatie van Cañuelas 000 gedurende 48 uur geeft een rijkere smaak en behoudt de deegstructuur en een luchtige rand. Houd het deeg rond 4°C (39°F) en laat het voor het bakken ongeveer 2–3 uur op temperatuur komen.
Bij 72 uur ligt dit als medium geclassificeerde meel buiten het aanbevolen koude venster van 16–48 uur. Het glutennetwerk verzwakt en het deeg kan zeer gemakkelijk scheuren.
Voor hydratatie staat Cañuelas 000 op 58–65%, tegenover Pureza 000 Ultra Refinada op 58–65%.
Bekijk details van bloem Pureza 000 Ultra RefinadaNog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Absorptie | 58% |
Asgehalte | 0.65% |
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
