000
Cañuelas
Argentijnse “000” van Molino Cañuelas (een van de grootste molens van het land) — ~10,5% eiwit, geschatte W~240, asgehalte ~0,65% (≈ Italiaanse tipo 0). Matig rekbaar deeg voor dagelijks gebruik bij 58-65% hydratatie; geschikt voor een warme bulkrijs (piek rond 8u) of een koude rijs van één tot twee dagen, maar de gluten verzwakken na ~48u koud, dus het is geen pizzabloem voor lange rijstijden. Goed voor pan francés, broden, broodjes, focaccia en thuis-/plaatpizza. Argentijnse bloem voor consumenten is verrijkt (ijzer + B-vitamines) en kan volgens de lokale wetgeving broodverbeteraars bevatten, en de W-waarde staat niet op de zak, dus batches variëren — controleer dit met een testbaksel voordat je met een hoge hydratatie aan de slag gaat.
Optimale hydratatie: 58% – 65%
Meel met gemiddelde sterkte. Het beste voor bakken op dezelfde dag of kortere koude fermentaties (12-24u). Houd de hydratatie matig.
Optimale fermentatie: 4-12 uurom 22°C
GetestKamertemperatuur (~22°C): 4-12u bulkrijs, optimaal rond 8u. ~0,3-0,5% verse gist, 58-65% hydratatie. Fijne marge voor dagelijks gebruik; daarna wordt het deeg slap.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Classica
Technische specificaties
Absorptie | 58% |
Asgehalte | 0.65% |
Cañuelas 000 is een type 0 bloem, W240 sterkte, 10.5% proteïne, een aanbevolen hydratatiebereik van 58–65%, en 58% absorptie. Argentijnse “000” van Molino Cañuelas (een van de grootste molens van het land) — ~10,5% eiwit, geschatte W~240, asgehalte ~0,65% (≈ Italiaanse tipo 0). Matig rekbaar deeg voor dagelijks gebruik bij 58-65% hydratatie; geschikt voor een warme bulkrijs (piek rond 8u) of een koude rijs van één tot twee dagen, maar de gluten verzwakken na ~48u koud, dus het is geen pizzabloem voor lange rijstijden. Goed voor pan francés, broden, broodjes, focaccia en thuis-/plaatpizza. Argentijnse bloem voor consumenten is verrijkt (ijzer + B-vitamines) en kan volgens de lokale wetgeving broodverbeteraars bevatten, en de W-waarde staat niet op de zak, dus batches variëren — controleer dit met een testbaksel voordat je met een hoge hydratatie aan de slag gaat. Het fermenteert het beste gedurende 4–12 uur bij kamertemperatuur (22°C). Kamertemperatuur (~22°C): 4-12u bulkrijs, optimaal rond 8u. ~0,3-0,5% verse gist, 58-65% hydratatie. Fijne marge voor dagelijks gebruik; daarna wordt het deeg slap.