Argentijnse 000 supermarktbloem van Molino Cañuelas, ongeveer 10,5% eiwit. Bloem voor alledaags brood en thuispizza op 58-65% hydratatie bij een korte rijs. Argentijnse molens vermelden geen Chopin W op consumentenverpakkingen; behandel het als medium-zacht en bewaar lange koude rijs voor sterkere pizzabloem.
Argentijnse 000 supermarktbloem van Molino Cañuelas, ongeveer 10,5% eiwit. Bloem voor alledaags brood en thuispizza op 58-65% hydratatie bij een korte rijs. Argentijnse molens vermelden geen Chopin W op consumentenverpakkingen; behandel het als medium-zacht en bewaar lange koude rijs voor sterkere pizzabloem.
Het catalogusvenster voor Cañuelas 000 is 0–10 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
