Cañuelas 000
StředníArgentina
Argentine 000 supermarket flour from Molino Cañuelas, about 10.5% protein. Everyday bread and home pizza flour at 58-65% hydration on short ferments. AR mills do not publish Chopin W on retail packs; treat it as medium-soft and keep long cold proofs for stronger pizza flours.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 10,5 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 5,5 h při 22°C, v rozmezí 3–9 h. V lednici při 4°C vydrží až 22 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 59–67 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–67 %.
Argentine 000 supermarket flour from Molino Cañuelas, about 10.5% protein. Everyday bread and home pizza flour at 58-65% hydration on short ferments. AR mills do not publish Chopin W on retail packs; treat it as medium-soft and keep long cold proofs for stronger pizza flours.
Výtvory s touto moukou
Načítání...