Farina argentina 000 da supermercato di Molino Cañuelas, circa 10,5% di proteine. Farina per pane quotidiano e pizza fatta in casa al 58-65% di idratazione con fermentazioni brevi. I mulini argentini non pubblicano il valore W di Chopin sulle confezioni al dettaglio; considerala medio-debole e riserva le lunghe maturazioni a freddo a farine per pizza più forti.
Farina argentina 000 da supermercato di Molino Cañuelas, circa 10,5% di proteine. Farina per pane quotidiano e pizza fatta in casa al 58-65% di idratazione con fermentazioni brevi. I mulini argentini non pubblicano il valore W di Chopin sulle confezioni al dettaglio; considerala medio-debole e riserva le lunghe maturazioni a freddo a farine per pizza più forti.
La finestra di catalogo di Cañuelas 000 è 0–10 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
