000
Cañuelas
Farina argentina "000" di Molino Cañuelas (uno dei più grandi mulini del paese) — ~10.5% di proteine, W stimato ~240, ceneri ~0.65% (≈ tipo 0 italiana). Impasto quotidiano moderatamente estensibile con idratazione al 58-65%; regge una puntata a caldo (picco a ~8 ore) o una maturazione a freddo da una notte a 2 giorni, ma il glutine si indebolisce oltre le ~48 ore a freddo, quindi non è una farina da pizza a lunga lievitazione. Ottima per pan francés, pagnotte, panini, focacce e pizza in teglia o fatta in casa. La farina al dettaglio argentina è arricchita (ferro + vitamine del gruppo B) e può contenere miglioratori secondo la legge locale, e il valore W non è stampato sul sacco, quindi i lotti possono variare — fai una cottura di prova prima di cimentarti con idratazioni elevate.
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 58% |
Contenuto di cenere | 0.65% |
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Cañuelas 000 è una farina di tipo 0, forza W240, 10.5% di proteine, un'idratazione consigliata del 58–65%, e 58% di assorbimento. Farina argentina "000" di Molino Cañuelas (uno dei più grandi mulini del paese) — ~10.5% di proteine, W stimato ~240, ceneri ~0.65% (≈ tipo 0 italiana). Impasto quotidiano moderatamente estensibile con idratazione al 58-65%; regge una puntata a caldo (picco a ~8 ore) o una maturazione a freddo da una notte a 2 giorni, ma il glutine si indebolisce oltre le ~48 ore a freddo, quindi non è una farina da pizza a lunga lievitazione. Ottima per pan francés, pagnotte, panini, focacce e pizza in teglia o fatta in casa. La farina al dettaglio argentina è arricchita (ferro + vitamine del gruppo B) e può contenere miglioratori secondo la legge locale, e il valore W non è stampato sul sacco, quindi i lotti possono variare — fai una cottura di prova prima di cimentarti con idratazioni elevate. Fermenta al meglio per 4–12 ore a temperatura ambiente (22°C). Temperatura ambiente (~22°C): 4-12 ore di puntata, ideale intorno alle 8 ore. ~0.3-0.5% di lievito di birra fresco, idratazione 58-65%. Una finestra comoda per tutti i giorni; oltre questo limite l'impasto cede.