Quanta idratazione usare con Cañuelas 000?
L'intervallo di idratazione consigliato per Cañuelas 000 è 58–65%. Un punto di partenza pratico è 62%.
L'idratazione va adattata alla temperatura del forno. Una temperatura più bassa richiede una cottura più lunga, quindi l'impasto ha bisogno di più acqua per evitare che la pizza si asciughi.
Con una forza classificata come media, Cañuelas 000 è più adatta alla pizza cotta ad alta temperatura nella parte bassa del suo intervallo, circa 58–62% di idratazione.