Argentinskt 000-supermarketmjöl från Molino Cañuelas, runt 10,5 % protein. Ett vardagsmjöl för bröd och hempizza med 58-65 % hydrering och korta jäsningstider. Argentinska kvarnar anger inte Chopin W på konsumentförpackningar; hantera det som medelmjukt och spara långa kalljäsningar till starkare pizzamjöl.
Cañuelas 000 är ett typ 0-mjöl, 10.5% protein, en rekommenderad hydrering på 58–65%, och 58% absorption. Argentinskt 000-supermarketmjöl från Molino Cañuelas, runt 10,5 % protein. Ett vardagsmjöl för bröd och hempizza med 58-65 % hydrering och korta jäsningstider. Argentinska kvarnar anger inte Chopin W på konsumentförpackningar; hantera det som medelmjukt och spara långa kalljäsningar till starkare pizzamjöl.
Det rekommenderade hydreringsintervallet för Cañuelas 000 är 58–65%. En praktisk startpunkt är 62%.
Hydreringen ska anpassas till ugnstemperaturen. Lägre värme innebär längre gräddning, så degen behöver mer vatten för att pizzan inte ska torka ut.
Med styrkan mellan passar Cañuelas 000 bäst för pizza i hög temperatur och i den lägre delen av intervallet, omkring 58–62% hydrering.
Med styrkan mellan passar Cañuelas 000 för fermentering vid 22°C (72°F). Intervallet i rumstemperatur är 4–12 timmar, med bäst struktur omkring 8 timmar.
En kall fermentering av Cañuelas 000 i 24 timmar utvecklar fylligare smak och bevarar degens struktur och en luftig kant. Håll degen runt 4°C (39°F) och låt den värmas i cirka 2–3 timmar före gräddning.
En kall fermentering av Cañuelas 000 i 48 timmar utvecklar fylligare smak och bevarar degens struktur och en luftig kant. Håll degen runt 4°C (39°F) och låt den värmas i cirka 2–3 timmar före gräddning.
Vid 72 timmar ligger detta mellan mjöl utanför sitt rekommenderade kalla intervall på 16–48 timmar. Glutennätverket försvagas och degen kan bli mycket lätt att riva sönder.
För hydrering anges Cañuelas 000 till 58–65%, jämfört med Pureza 000 Ultra Refinada på 58–65%.
Visa mjöldetaljer för Pureza 000 Ultra RefinadaInga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Vattenabsorption | 58% |
Askhalt | 0.65% |
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
