000
Cañuelas
Argentinskt ”000” från Molino Cañuelas (en av landets största kvarnar) — ~10,5 % protein, uppskattat W~240, askhalt ~0,65 % (≈ italienskt tipo 0). Ger en lagom töjbar vardagsdeg vid 58–65 % hydrering. Klarar en varm bulkjäsning (bäst runt 8 timmar) eller kalljäsning över natten upp till två dygn, men glutenet tröttas ut efter ~48 timmar i kylen så det är inget pizzamjöl för långjäsning. Bra för pan francés, limpor, frallor, focaccia och hemma-/plåtpizza. Argentinskt konsumentmjöl är berikat (järn + B-vitaminer) och kan innehålla mjölbehandlingsmedel enligt lokal lagstiftning. Eftersom W-värdet inte står på påsen kan batcher variera — gör ett provbak innan du kör på hög hydrering.
Optimal hydrering: 58% – 65%
Medelstarkt mjöl. Bäst för bakning samma dag eller kortare kalljäsning (12–24 h). Håll hydreringen måttlig.
Optimal jäsning: 4-12 timmarvid 22°C
TestadRumstemp (~22 °C): 4–12 timmars bulkjäsning, bäst runt 8 timmar. ~0,3–0,5 % färsk jäst, 58–65 % hydrering. Ett smidigt tidsfönster för vardagsbaket; jäser det längre blir degen slapp.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Classica
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 58% |
Askhalt | 0.65% |
Cañuelas 000 är ett typ 0-mjöl, W240-styrka, 10.5% protein, en rekommenderad hydrering på 58–65%, och 58% absorption. Argentinskt ”000” från Molino Cañuelas (en av landets största kvarnar) — ~10,5 % protein, uppskattat W~240, askhalt ~0,65 % (≈ italienskt tipo 0). Ger en lagom töjbar vardagsdeg vid 58–65 % hydrering. Klarar en varm bulkjäsning (bäst runt 8 timmar) eller kalljäsning över natten upp till två dygn, men glutenet tröttas ut efter ~48 timmar i kylen så det är inget pizzamjöl för långjäsning. Bra för pan francés, limpor, frallor, focaccia och hemma-/plåtpizza. Argentinskt konsumentmjöl är berikat (järn + B-vitaminer) och kan innehålla mjölbehandlingsmedel enligt lokal lagstiftning. Eftersom W-värdet inte står på påsen kan batcher variera — gör ett provbak innan du kör på hög hydrering. Det jäser bäst under 4–12 timmar vid rumstemp. (22°C). Rumstemp (~22 °C): 4–12 timmars bulkjäsning, bäst runt 8 timmar. ~0,3–0,5 % färsk jäst, 58–65 % hydrering. Ett smidigt tidsfönster för vardagsbaket; jäser det längre blir degen slapp.