Argentinskt 000-supermarketmjöl från Molino Cañuelas, runt 10,5 % protein. Ett vardagsmjöl för bröd och hempizza med 58-65 % hydrering och korta jäsningstider. Argentinska kvarnar anger inte Chopin W på konsumentförpackningar; hantera det som medelmjukt och spara långa kalljäsningar till starkare pizzamjöl.
Argentinskt 000-supermarketmjöl från Molino Cañuelas, runt 10,5 % protein. Ett vardagsmjöl för bröd och hempizza med 58-65 % hydrering och korta jäsningstider. Argentinska kvarnar anger inte Chopin W på konsumentförpackningar; hantera det som medelmjukt och spara långa kalljäsningar till starkare pizzamjöl.
Katalogfönstret för Cañuelas 000 är 0–10 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
