Argentine 000 supermarket flour from Molino Cañuelas, about 10.5% protein. Everyday bread and home pizza flour at 58-65% hydration on short ferments. AR mills do not publish Chopin W on retail packs; treat it as medium-soft and keep long cold proofs for stronger pizza flours.
Argentine 000 supermarket flour from Molino Cañuelas, about 10.5% protein. Everyday bread and home pizza flour at 58-65% hydration on short ferments. AR mills do not publish Chopin W on retail packs; treat it as medium-soft and keep long cold proofs for stronger pizza flours.
A(z) Cañuelas 000 javasolt hidratáltsági tartománya 58–65%. Praktikus kiindulópont a(z) 62%.
A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.
közepes lisztként a(z) Cañuelas 000 leginkább a magas hőmérsékletű pizzasütéshez alkalmas a tartománya alsó sávjában, 58–62% körüli hidratáltsággal.
A(z) Cañuelas 000 katalógus szerinti időablaka 16–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
A hidratációt tekintve a(z) Cañuelas 000 58–65% értéken szerepel, míg a(z) Blancaflor 000 58–65% értéken.
Blancaflor 000 liszt részleteinek megtekintéseMég nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!
Vízfelvevő képesség | 58% |
Hamutartalom | 0.65% |
Még nincsenek közösségi sütések
Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!
