000
Cañuelas
Argentinisches „000“ von Molino Cañuelas (einer der größten Mühlen des Landes) – ~10,5 % Protein, geschätzter W-Wert ~240, Aschegehalt ~0,65 % (≈ italienisches Tipo 0). Mäßig dehnbarer Alltagsteig bei 58–65 % Hydratation; verträgt eine warme Stockgare (Peak bei ~8 Std.) oder eine kalte Gare von über Nacht bis zu 2 Tagen. Da das Gluten nach ~48 Std. Kälte schlappmacht, ist es kein Pizzamehl für Langzeitführung. Gut für Pan Francés, Kastenbrote, Brötchen, Focaccia und Blechpizza. Argentinisches Haushaltsmehl ist gesetzlich angereichert (Eisen + B-Vitamine) und kann Mehlbehandlungsmittel enthalten. Da der W-Wert nicht auf der Packung steht, schwanken die Chargen – mach vor hochhydrierten Experimenten lieber einen Backtest.
Optimale Hydratation: 58% – 65%
Mehl mittlerer Stärke. Am besten für das Backen am selben Tag oder kürzere Kaltgärungen (12-24h). Hydratation moderat halten.
Optimale Fermentation: 4-12 Stundenbei 22°C
GetestetRaumtemperatur (~22 °C): 4–12 Std. Stockgare, ideal um die 8 Std. ~0,3–0,5 % Frischhefe, 58–65 % Hydratation. Ein entspanntes Zeitfenster für jeden Tag; danach lässt die Teigspannung nach.
Community-Bewertungen
Noch keine Community-Backergebnisse
Backe mit diesem Mehl und teile deine Ergebnisse!
Kommentare
0Noch keine Kommentare. Teile als Erste/r dein Ergebnis.
Tolles Backergebnis?
Teile dein Rezept in einer Pizza-/Back-Community und erhalte 3 Monate PRO geschenkt.
Am besten geeignet für
Pizza Classica
Technische Daten
Wasseraufnahme | 58% |
Aschegehalt | 0.65% |
Cañuelas 000 ist ein Mehl vom Typ 0, W240 Stärke, 10.5% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 58–65%, und 58% Wasseraufnahme. Argentinisches „000“ von Molino Cañuelas (einer der größten Mühlen des Landes) – ~10,5 % Protein, geschätzter W-Wert ~240, Aschegehalt ~0,65 % (≈ italienisches Tipo 0). Mäßig dehnbarer Alltagsteig bei 58–65 % Hydratation; verträgt eine warme Stockgare (Peak bei ~8 Std.) oder eine kalte Gare von über Nacht bis zu 2 Tagen. Da das Gluten nach ~48 Std. Kälte schlappmacht, ist es kein Pizzamehl für Langzeitführung. Gut für Pan Francés, Kastenbrote, Brötchen, Focaccia und Blechpizza. Argentinisches Haushaltsmehl ist gesetzlich angereichert (Eisen + B-Vitamine) und kann Mehlbehandlungsmittel enthalten. Da der W-Wert nicht auf der Packung steht, schwanken die Chargen – mach vor hochhydrierten Experimenten lieber einen Backtest. Optimale Gärung über 4–12 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Raumtemperatur (~22 °C): 4–12 Std. Stockgare, ideal um die 8 Std. ~0,3–0,5 % Frischhefe, 58–65 % Hydratation. Ein entspanntes Zeitfenster für jeden Tag; danach lässt die Teigspannung nach.