Cañuelas 000

MittelArgentinien

Argentinisches 000-Supermarktmehl von Molino Cañuelas, ca. 10,5% Protein. Alltägliches Brot- und Heim-Pizzamehl bei 58-65% Hydration für kurze Gärzeiten. Argentinische Mühlen geben auf den Einzelhandelspackungen keinen Chopin-W-Wert an; behandle es wie ein mittelschwaches Mehl und hebe dir lange kalte Gärzeiten für stärkere Pizzamehle auf.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 10,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 10 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.

Fermentationsspanne von Cañuelas 000

Das Katalogfenster für Cañuelas 000 ist 0–10 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.