Farinha argentina 000 de supermercado da Molino Cañuelas, cerca de 10,5% de proteína. Farinha para o pão do dia a dia e pizza caseira com 58-65% de hidratação em fermentações curtas. Os moinhos argentinos não divulgam o W de Chopin nas embalagens de varejo; trate-a como média-fraca e deixe as fermentações longas a frio para farinhas de pizza mais fortes.
Farinha argentina 000 de supermercado da Molino Cañuelas, cerca de 10,5% de proteína. Farinha para o pão do dia a dia e pizza caseira com 58-65% de hidratação em fermentações curtas. Os moinhos argentinos não divulgam o W de Chopin nas embalagens de varejo; trate-a como média-fraca e deixe as fermentações longas a frio para farinhas de pizza mais fortes.
A janela de catálogo de Cañuelas 000 é de 0–10 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
