Farinha argentina 000 de supermercado da Molino Cañuelas, cerca de 10,5% de proteína. Farinha para o pão do dia a dia e pizza caseira com 58-65% de hidratação em fermentações curtas. Os moinhos argentinos não divulgam o W de Chopin nas embalagens de varejo; trate-a como média-fraca e deixe as fermentações longas a frio para farinhas de pizza mais fortes.
Cañuelas 000 é uma farinha tipo 0, 10.5% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 58–65%, e 58% de absorção. Farinha argentina 000 de supermercado da Molino Cañuelas, cerca de 10,5% de proteína. Farinha para o pão do dia a dia e pizza caseira com 58-65% de hidratação em fermentações curtas. Os moinhos argentinos não divulgam o W de Chopin nas embalagens de varejo; trate-a como média-fraca e deixe as fermentações longas a frio para farinhas de pizza mais fortes.
A faixa de hidratação recomendada para Cañuelas 000 é de 58–65%. Um ponto de partida prático é 62%.
A hidratação deve acompanhar a temperatura do forno. Temperatura mais baixa significa assamento mais longo, então a massa precisa de mais água para que a pizza não resseque.
Com força classificada como média, a Cañuelas 000 funciona melhor para pizza em alta temperatura na parte inferior da faixa, cerca de 58–62% de hidratação.
Com força classificada como média, a Cañuelas 000 é adequada para fermentação a 22°C (72°F). A faixa em temperatura ambiente é de 4–12 horas, com a melhor estrutura por volta de 8 horas.
Uma fermentação refrigerada da Cañuelas 000 por 24 horas desenvolve sabor mais rico e preserva a estrutura e uma borda aerada. Mantenha a massa a cerca de 4°C (39°F) e deixe-a aquecer por aproximadamente 2–3 horas antes de assar.
Uma fermentação refrigerada da Cañuelas 000 por 48 horas desenvolve sabor mais rico e preserva a estrutura e uma borda aerada. Mantenha a massa a cerca de 4°C (39°F) e deixe-a aquecer por aproximadamente 2–3 horas antes de assar.
Com 72 horas, esta farinha de força média ultrapassa a faixa refrigerada recomendada de 16–48 horas. A rede de glúten enfraquece e a massa pode rasgar com muita facilidade.
Na hidratação, Cañuelas 000 aparece com 58–65%, enquanto Pureza 000 Ultra Refinada tem 58–65%.
Ver detalhes da farinha Pureza 000 Ultra RefinadaSem comentários ainda. Seja o primeiro a compartilhar sua fornada.
Absorção | 58% |
Teor de Cinzas | 0.65% |
Nenhuma fornada da comunidade ainda
Asse com esta farinha e compartilhe seus resultados!
