Cañuelas 000 の発酵範囲
Cañuelas 000 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜10 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Cañuelas 000
中力アルゼンチン
Molino Cañuelas のアルゼンチン産000スーパーマーケット小麦粉、タンパク質は約10.5%。加水率58〜65%の短期発酵で作る、普段使いのパンや家庭用ピザ向け。アルゼンチンの製粉会社は市販パッケージにChopin Wを記載していないので、中軟質粉として扱い、長時間の低温発酵はもっと強力なピザ用粉に任せるのが無難。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 10.5%の場合、生地は22°Cで約5.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は3〜9時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大10時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を59〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。
Molino Cañuelas のアルゼンチン産000スーパーマーケット小麦粉、タンパク質は約10.5%。加水率58〜65%の短期発酵で作る、普段使いのパンや家庭用ピザ向け。アルゼンチンの製粉会社は市販パッケージにChopin Wを記載していないので、中軟質粉として扱い、長時間の低温発酵はもっと強力なピザ用粉に任せるのが無難。
この小麦粉を使ったベイク
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