000
Cañuelas
Molino Cañuelas（アルゼンチン最大手製粉会社の一つ）の「000」粉 — タンパク質約10.5%、推定W値は約240、灰分約0.65%（イタリアのtipo 0に相当）。加水率58〜65%で適度な伸展性のある普段使いの生地ができる。温かい場所での一次発酵（bulk、ピークは約8時間）や、一晩から2日程度の低温発酵に対応するが、冷蔵で48時間を超えるとグルテンがだれてくるため、長期発酵ピザ用の粉ではない。パン・フランセス、食パン、ロールパン、フォカッチャ、家庭用・パンピザに最適。アルゼンチンの市販粉は現地の法律で栄養強化（鉄分＋ビタミンB群）されており、品質改良剤が含まれている場合もある。また袋にW値は記載されていないため、ロットによってブレがある。高加水で使う前にはテストベイクで確認しよう。
最適な加水率: 58% – 65%
準強力粉。当日焼きや短時間の低温発酵（12〜24時間）に最適。加水率は控えめに。
最適な発酵: 4-12 時間温度 22°C
テスト済み常温（約22°C）：一次発酵（bulk）は4〜12時間、ベストは約8時間。生イースト約0.3〜0.5%、加水率58〜65%。普段使いにちょうどいい扱いやすい時間枠。これを超えると生地がだれてくる。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 58% |
灰分 | 0.65% |
Cañuelas 000はタイプ0の小麦粉, 強度 W240, タンパク質 10.5%, 推奨加水率 58–65%, および 吸水率 58%です。 Molino Cañuelas（アルゼンチン最大手製粉会社の一つ）の「000」粉 — タンパク質約10.5%、推定W値は約240、灰分約0.65%（イタリアのtipo 0に相当）。加水率58〜65%で適度な伸展性のある普段使いの生地ができる。温かい場所での一次発酵（bulk、ピークは約8時間）や、一晩から2日程度の低温発酵に対応するが、冷蔵で48時間を超えるとグルテンがだれてくるため、長期発酵ピザ用の粉ではない。パン・フランセス、食パン、ロールパン、フォカッチャ、家庭用・パンピザに最適。アルゼンチンの市販粉は現地の法律で栄養強化（鉄分＋ビタミンB群）されており、品質改良剤が含まれている場合もある。また袋にW値は記載されていないため、ロットによってブレがある。高加水で使う前にはテストベイクで確認しよう。 常温（22°C）で4〜12時間発酵させるのが最適です。 常温（約22°C）：一次発酵（bulk）は4〜12時間、ベストは約8時間。生イースト約0.3〜0.5%、加水率58〜65%。普段使いにちょうどいい扱いやすい時間枠。これを超えると生地がだれてくる。