Cañuelas 000の加水率はどのくらい？
Cañuelas 000の推奨加水率は58〜65%です。実用的な開始値は62%です。
加水率はオーブンの温度に合わせる必要があります。温度が低いほど焼成時間が長くなるため、ピザの乾燥を防ぐには生地により多くの水分が必要です。
強度が「中力」のCañuelas 000は、高温で焼くピザに向き、加水率は範囲の低めにあたる約58〜62%が適しています。
中力アルゼンチン
Molino Cañuelas のアルゼンチン産000スーパーマーケット小麦粉、タンパク質は約10.5%。加水率58〜65%の短期発酵で作る、普段使いのパンや家庭用ピザ向け。アルゼンチンの製粉会社は市販パッケージにChopin Wを記載していないので、中軟質粉として扱い、長時間の低温発酵はもっと強力なピザ用粉に任せるのが無難。
Cañuelas 000はタイプ0の小麦粉, タンパク質 10.5%, 推奨加水率 58–65%, および 吸水率 58%です。 Molino Cañuelas のアルゼンチン産000スーパーマーケット小麦粉、タンパク質は約10.5%。加水率58〜65%の短期発酵で作る、普段使いのパンや家庭用ピザ向け。アルゼンチンの製粉会社は市販パッケージにChopin Wを記載していないので、中軟質粉として扱い、長時間の低温発酵はもっと強力なピザ用粉に任せるのが無難。
Cañuelas 000の4〜12時間発酵
強度が「中力」のCañuelas 000は、22°C（72°F）での発酵に適しています。室温発酵の範囲は4〜12時間で、約8時間で最も良い構造になります。
Cañuelas 000の24時間発酵
Cañuelas 000を24時間低温発酵させると、生地の構造と軽い縁を保ちながら、より豊かな風味を引き出せます。約4°C（39°F）で保ち、焼成前に2〜3時間ほど室温に戻してください。
Cañuelas 000の48時間発酵
Cañuelas 000を48時間低温発酵させると、生地の構造と軽い縁を保ちながら、より豊かな風味を引き出せます。約4°C（39°F）で保ち、焼成前に2〜3時間ほど室温に戻してください。
Cañuelas 000の72時間発酵
72時間では、強度が「中力」のこの小麦粉は推奨低温発酵範囲の16〜48時間を超えます。グルテン構造が弱まり、生地が非常に裂けやすくなります。
Cañuelas 000 vs Pureza 000 Ultra Refinada
加水率はCañuelas 000が58〜65%、Pureza 000 Ultra Refinadaが58〜65%です。
Pureza 000 Ultra Refinadaの小麦粉詳細を見るコメント
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技術仕様
吸水率 | 58% |
灰分 | 0.65% |
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