Harina de supermercado argentina 000 de Molino Cañuelas, con un 10.5 % de proteína aprox. Harina de diario para pan y pizza casera con 58-65 % de hidratación en fermentaciones cortas. Los molinos argentinos no publican el Chopin W en los paquetes de venta al público; trátala como media-floja y reserva las fermentaciones en frío largas para harinas de pizza más fuertes.
Harina de supermercado argentina 000 de Molino Cañuelas, con un 10.5 % de proteína aprox. Harina de diario para pan y pizza casera con 58-65 % de hidratación en fermentaciones cortas. Los molinos argentinos no publican el Chopin W en los paquetes de venta al público; trátala como media-floja y reserva las fermentaciones en frío largas para harinas de pizza más fuertes.
El rango de hidratación recomendado para Cañuelas 000 es 58–65%. Un punto de partida práctico es 62%.
La hidratación debe adaptarse a la temperatura del horno. Una temperatura más baja implica una cocción más larga, por lo que la masa necesita más agua para que la pizza no se seque.
Con una fuerza clasificada como media, Cañuelas 000 funciona mejor para pizza a alta temperatura en la parte baja de su rango, alrededor de 58–62% de hidratación.
La ventana de catálogo de Cañuelas 000 es de 16–48 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
En hidratación, Cañuelas 000 figura con 58–65%, frente a Blancaflor 000 con 58–65%.
Ver detalles de la harina Blancaflor 000Aún no hay comentarios. Sé la primera persona en compartir tu horneado.
Absorción | 58% |
Contenido de cenizas | 0.65% |
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