Harina de supermercado argentina 000 de Molino Cañuelas, con un 10.5 % de proteína aprox. Harina de diario para pan y pizza casera con 58-65 % de hidratación en fermentaciones cortas. Los molinos argentinos no publican el Chopin W en los paquetes de venta al público; trátala como media-floja y reserva las fermentaciones en frío largas para harinas de pizza más fuertes.
Harina de supermercado argentina 000 de Molino Cañuelas, con un 10.5 % de proteína aprox. Harina de diario para pan y pizza casera con 58-65 % de hidratación en fermentaciones cortas. Los molinos argentinos no publican el Chopin W en los paquetes de venta al público; trátala como media-floja y reserva las fermentaciones en frío largas para harinas de pizza más fuertes.
La ventana de catálogo de Cañuelas 000 es de 0–10 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
