000
Cañuelas
Molino Cañuelas (국내 최대 제분소 중 하나)의 아르헨티나 "000" — 단백질 약 10.5%, 예상 W~240, 회분 약 0.65% (이탈리아 tipo 0와 유사). 58-65% 수화율로 적당히 신축성 있는 일상 반죽; 온발효 (최적 약 8시간) 또는 하룻밤에서 2일까지의 저온 발효에 적합하지만, 글루텐은 약 48시간 저온을 넘기면 지치므로 장기 발효 피자 밀가루는 아닙니다. 팬 프란세스, 덩어리 빵, 롤빵, 포카치아 및 홈/팬 피자에 좋습니다. 아르헨티나 소매 밀가루는 현지 법률에 따라 강화 (철분 + B 비타민) 및 개량제가 포함될 수 있으며, W값은 봉지에 인쇄되어 있지 않으므로 배치마다 다를 수 있습니다 — 높은 수화율 작업 전에 테스트 베이킹으로 확인하세요.
최적 가수율: 58% – 65%
중력분. 당일 베이킹 또는 짧은 저온 발효(12-24시간)에 적합. 수분율은 적정하게.
최적 발효: 4-12 시간온도 22°C
검증됨실온 (약 22°C): 4-12시간 1차 발효, 8시간 정도가 최적. 생 이스트 약 0.3-0.5%, 수화율 58-65%. 일상적으로 편안한 작업 시간; 이 시간을 넘기면 반죽이 축 처집니다.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 58% |
회분 함량 | 0.65% |
Cañuelas 000은(는) 0 타입 밀가루, W240 강도, 10.5% 단백질, 권장 가수율 범위 58–65%, 및 58% 흡수율입니다. Molino Cañuelas (국내 최대 제분소 중 하나)의 아르헨티나 "000" — 단백질 약 10.5%, 예상 W~240, 회분 약 0.65% (이탈리아 tipo 0와 유사). 58-65% 수화율로 적당히 신축성 있는 일상 반죽; 온발효 (최적 약 8시간) 또는 하룻밤에서 2일까지의 저온 발효에 적합하지만, 글루텐은 약 48시간 저온을 넘기면 지치므로 장기 발효 피자 밀가루는 아닙니다. 팬 프란세스, 덩어리 빵, 롤빵, 포카치아 및 홈/팬 피자에 좋습니다. 아르헨티나 소매 밀가루는 현지 법률에 따라 강화 (철분 + B 비타민) 및 개량제가 포함될 수 있으며, W값은 봉지에 인쇄되어 있지 않으므로 배치마다 다를 수 있습니다 — 높은 수화율 작업 전에 테스트 베이킹으로 확인하세요. 실온 (22°C)에서 4–12시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 실온 (약 22°C): 4-12시간 1차 발효, 8시간 정도가 최적. 생 이스트 약 0.3-0.5%, 수화율 58-65%. 일상적으로 편안한 작업 시간; 이 시간을 넘기면 반죽이 축 처집니다.