Cañuelas 000 발효 범위
Cañuelas 000의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 0–10시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Cañuelas 000
중간아르헨티나
Molino Cañuelas의 아르헨티나 000 슈퍼마켓 밀가루로, 단백질 함량은 약 10.5%야. 짧은 발효 시 58-65% 수분율로 일상 빵이나 가정용 피자에 좋아. 아르헨티나 제분소들은 소매 포장에 Chopin W를 표기하지 않으니, 중간 정도의 부드러움으로 보고, 더 강한 피자 밀가루용 긴 저온 숙성은 피하는 게 좋아.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 단백질 10.5%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 5.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 3–9시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 10시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 59–67%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–67%를 권장합니다.
Molino Cañuelas의 아르헨티나 000 슈퍼마켓 밀가루로, 단백질 함량은 약 10.5%야. 짧은 발효 시 58-65% 수분율로 일상 빵이나 가정용 피자에 좋아. 아르헨티나 제분소들은 소매 포장에 Chopin W를 표기하지 않으니, 중간 정도의 부드러움으로 보고, 더 강한 피자 밀가루용 긴 저온 숙성은 피하는 게 좋아.
이 밀가루로 만든 베이킹
로딩 중...