Argentine 000 supermarket bread flour from Molinos (Blancaflor), about 10.5% protein. Enough gluten for everyday loaves, focaccia and pan or home pizza at 58-65% hydration, but short of a strong bread flour: it goes slack on 24h+ cold ferments or very wet doughs. This is the plain 000, not Blancaflor's self-rising Leudante (which already contains leavening and salt); shoppers routinely confuse the two.
Argentine 000 supermarket bread flour from Molinos (Blancaflor), about 10.5% protein. Enough gluten for everyday loaves, focaccia and pan or home pizza at 58-65% hydration, but short of a strong bread flour: it goes slack on 24h+ cold ferments or very wet doughs. This is the plain 000, not Blancaflor's self-rising Leudante (which already contains leavening and salt); shoppers routinely confuse the two.
A(z) Blancaflor 000 javasolt hidratáltsági tartománya 58–65%. Praktikus kiindulópont a(z) 62%.
A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.
közepes lisztként a(z) Blancaflor 000 leginkább a magas hőmérsékletű pizzasütéshez alkalmas a tartománya alsó sávjában, 58–62% körüli hidratáltsággal.
A(z) Blancaflor 000 katalógus szerinti időablaka 14–28 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
A hidratációt tekintve a(z) Blancaflor 000 58–65% értéken szerepel, míg a(z) Favorita 000 58–65% értéken.
Favorita 000 liszt részleteinek megtekintéseMég nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!
Hamutartalom | 0.65% |
Még nincsenek közösségi sütések
Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!
