000
Blancaflor
Molinos (Blancaflor)의 아르헨티나 "000" 슈퍼마켓 빵 밀가루 — 단백질 약 10.5%, 예상 W~200, 회분 약 0.65% (이탈리아 tipo 0와 유사). 58-65% 수화율로 일상적인 빵, 포카치아, 팬/홈 피자에 충분한 글루텐을 제공하지만, 강력분에는 미치지 못합니다: 24시간 이상의 저온 발효나 매우 질척한 반죽에서는 축 처집니다. 이것은 일반 000 밀가루이며 — Blancaflor의 자가 발효 "Leudante" (이미 팽창제와 소금이 포함됨)가 아님을 주의하세요; 구매자들이 이 둘을 자주 혼동합니다.
최적 가수율: 58% – 65%
중력분. 당일 베이킹 또는 짧은 저온 발효(12-24시간)에 적합. 수분율은 적정하게.
최적 발효: 4-8 시간온도 22°C
검증됨실온 (약 22°C): 4-8시간 1차 발효, 6시간 정도가 최적. 생 이스트 약 0.3-0.5%, 수화율 58-65%. 일상적으로 편안한 작업 시간; 이 시간을 넘기면 반죽이 축 처집니다.
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가장 적합
기술 사양
회분 함량 | 0.65% |
Blancaflor 000은(는) 0 타입 밀가루, W200 강도, 10.5% 단백질, 및 권장 가수율 범위 58–65%입니다. Molinos (Blancaflor)의 아르헨티나 "000" 슈퍼마켓 빵 밀가루 — 단백질 약 10.5%, 예상 W~200, 회분 약 0.65% (이탈리아 tipo 0와 유사). 58-65% 수화율로 일상적인 빵, 포카치아, 팬/홈 피자에 충분한 글루텐을 제공하지만, 강력분에는 미치지 못합니다: 24시간 이상의 저온 발효나 매우 질척한 반죽에서는 축 처집니다. 이것은 일반 000 밀가루이며 — Blancaflor의 자가 발효 "Leudante" (이미 팽창제와 소금이 포함됨)가 아님을 주의하세요; 구매자들이 이 둘을 자주 혼동합니다. 실온 (22°C)에서 4–8시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 실온 (약 22°C): 4-8시간 1차 발효, 6시간 정도가 최적. 생 이스트 약 0.3-0.5%, 수화율 58-65%. 일상적으로 편안한 작업 시간; 이 시간을 넘기면 반죽이 축 처집니다.