Blancaflor 000에는 수분율이 얼마나 필요할까요?
Blancaflor 000의 권장 수분율은 58–65%입니다. 실용적인 시작점은 62%입니다.
수분율은 오븐 온도에 맞춰야 합니다. 온도가 낮으면 굽는 시간이 길어지므로 피자가 마르지 않게 반죽에 더 많은 물이 필요합니다.
강도가 중간인 Blancaflor 000은 고온 피자 굽기에 가장 적합하며, 권장 범위의 낮은 쪽인 약 58–62% 수분율이 좋습니다.
중간아르헨티나
Molinos (Blancaflor)의 아르헨티나 000 슈퍼마켓 제빵용 밀가루로, 단백질 함량은 약 10.5%야. 수분율 58-65%로 일상적인 빵, 포카치아, 팬 피자 또는 가정용 피자에는 충분한 글루텐이지만, 강력분에는 못 미쳐. 24시간 이상 저온 발효하거나 수분율이 매우 높은 반죽에는 힘이 없어질 거야. 이건 일반 000 밀가루이고, Blancaflor의 자동 팽창 Leudante(이미 이스트와 소금이 들어있음)가 아니니 헷갈리지 않도록 주의해.
Molinos (Blancaflor)의 아르헨티나 000 슈퍼마켓 제빵용 밀가루로, 단백질 함량은 약 10.5%야. 수분율 58-65%로 일상적인 빵, 포카치아, 팬 피자 또는 가정용 피자에는 충분한 글루텐이지만, 강력분에는 못 미쳐. 24시간 이상 저온 발효하거나 수분율이 매우 높은 반죽에는 힘이 없어질 거야. 이건 일반 000 밀가루이고, Blancaflor의 자동 팽창 Leudante(이미 이스트와 소금이 들어있음)가 아니니 헷갈리지 않도록 주의해.
Blancaflor 000 발효 범위
Blancaflor 000의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 14–28시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Blancaflor 000 vs Favorita 000
수분율은 Blancaflor 000이 58–65%, Favorita 000가 58–65%로 표시됩니다.
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기술 사양
회분 함량 | 0.65% |
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