Blancaflor 000 발효 범위
Blancaflor 000의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 0–10시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Blancaflor 000
중간아르헨티나
Molinos (Blancaflor)의 아르헨티나 000형 슈퍼마켓 제빵용 밀가루로, 단백질 약 10.5%. 수분율 58-65%로 일상적인 식빵, 포카치아, 팬 피자 또는 가정용 피자에 충분한 글루텐을 가지고 있지만, 강력분에는 못 미쳐: 긴 저온 발효나 매우 질척한 반죽에서는 힘이 없어질 수 있어. 이건 일반 000형이고, Blancaflor의 자가 발효 Leudante(이미 팽창제와 소금이 들어있음)가 아니야; 구매자들이 이 둘을 자주 헷갈려 해.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 단백질 10.5%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 5.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 3–9시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 10시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 56–64%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 62–64%를 권장합니다.
Molinos (Blancaflor)의 아르헨티나 000형 슈퍼마켓 제빵용 밀가루로, 단백질 약 10.5%. 수분율 58-65%로 일상적인 식빵, 포카치아, 팬 피자 또는 가정용 피자에 충분한 글루텐을 가지고 있지만, 강력분에는 못 미쳐: 긴 저온 발효나 매우 질척한 반죽에서는 힘이 없어질 수 있어. 이건 일반 000형이고, Blancaflor의 자가 발효 Leudante(이미 팽창제와 소금이 들어있음)가 아니야; 구매자들이 이 둘을 자주 헷갈려 해.
이 밀가루로 만든 베이킹
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