000
Blancaflor
Harina de fuerza de supermercado argentina "000" de Molinos (Blancaflor): ~10,5 % de proteína, W estimada ~200, cenizas ~0,65 % (≈ tipo 0 italiana). Gluten suficiente para hogazas de diario, focaccia y pizza casera o en molde con un 58-65 % de hidratación, pero se queda corta como harina de gran fuerza: se ablanda en fermentaciones en frío de más de 24 h o con masas muy húmedas. Ten en cuenta que esta es la 000 común, NO la "Leudante" de Blancaflor (que ya viene con levadura química y sal); la gente suele confundirlas.
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Especificaciones técnicas
Contenido de cenizas | 0.65% |
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Blancaflor 000 es una harina tipo 0, fuerza W200, 10.5% de proteína, y una hidratación recomendada de 58–65%. Harina de fuerza de supermercado argentina "000" de Molinos (Blancaflor): ~10,5 % de proteína, W estimada ~200, cenizas ~0,65 % (≈ tipo 0 italiana). Gluten suficiente para hogazas de diario, focaccia y pizza casera o en molde con un 58-65 % de hidratación, pero se queda corta como harina de gran fuerza: se ablanda en fermentaciones en frío de más de 24 h o con masas muy húmedas. Ten en cuenta que esta es la 000 común, NO la "Leudante" de Blancaflor (que ya viene con levadura química y sal); la gente suele confundirlas. Fermenta mejor durante 4–8 horas a temperatura ambiente (22°C). Temp. ambiente (~22 °C): fermentación en bloque de 4-8 h, ideal en torno a las 6 h. ~0,3-0,5 % de levadura fresca, 58-65 % de hidratación. Un margen cómodo para el día a día; si te pasas, la masa se ablanda.