Harina de trigo 000 de supermercado argentina para pan de Molinos (Blancaflor), unos 10.5 % de proteína. Suficiente gluten para panes de diario, focaccia y pizza en molde o casera con un 58-65 % de hidratación, pero se queda corta como harina de fuerza: se afloja en fermentaciones largas en frío o con masas muy húmedas. Esta es la 000 común, no la Blancaflor Leudante (que ya viene con polvo de hornear y sal); la gente suele confundir las dos.
Harina de trigo 000 de supermercado argentina para pan de Molinos (Blancaflor), unos 10.5 % de proteína. Suficiente gluten para panes de diario, focaccia y pizza en molde o casera con un 58-65 % de hidratación, pero se queda corta como harina de fuerza: se afloja en fermentaciones largas en frío o con masas muy húmedas. Esta es la 000 común, no la Blancaflor Leudante (que ya viene con polvo de hornear y sal); la gente suele confundir las dos.
La ventana de catálogo de Blancaflor 000 es de 0–10 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
