Harina de fuerza de supermercado argentina 000 de Molinos (Blancaflor), con un 10.5 % de proteína aprox. Gluten suficiente para panes diarios, focaccia y pizza en molde o casera con 58-65 % de hidratación, pero se queda corta como harina de fuerza panadera: se debilita en fermentaciones en frío de más de 24 h o con masas muy húmedas. Esta es la 000 común, no la Blancaflor Leudante (que ya viene con levadura y sal); los compradores suelen confundirlas.
Blancaflor 000 es una harina tipo 0, 10.5% de proteína, y una hidratación recomendada de 58–65%. Harina de fuerza de supermercado argentina 000 de Molinos (Blancaflor), con un 10.5 % de proteína aprox. Gluten suficiente para panes diarios, focaccia y pizza en molde o casera con 58-65 % de hidratación, pero se queda corta como harina de fuerza panadera: se debilita en fermentaciones en frío de más de 24 h o con masas muy húmedas. Esta es la 000 común, no la Blancaflor Leudante (que ya viene con levadura y sal); los compradores suelen confundirlas.
El rango de hidratación recomendado para Blancaflor 000 es 58–65%. Un punto de partida práctico es 62%.
La hidratación debe adaptarse a la temperatura del horno. Una temperatura más baja implica una cocción más larga, por lo que la masa necesita más agua para que la pizza no se seque.
Con una fuerza clasificada como media, Blancaflor 000 funciona mejor para pizza a alta temperatura en la parte baja de su rango, alrededor de 58–62% de hidratación.
Con una fuerza clasificada como media, Blancaflor 000 es adecuada para fermentar a 22°C (72°F). Su ventana a temperatura ambiente es de 4–8 horas, con la mejor estructura alrededor de 6 horas.
Una fermentación en frío de Blancaflor 000 durante 24 horas desarrolla un sabor más rico y conserva la estructura y un borde aireado. Mantén la masa a unos 4°C (39°F) y atempérala durante unas 2–3 horas antes de hornear.
A las 48 horas, esta harina de fuerza media supera su ventana fría recomendada de 14–28 horas. La red de gluten se debilitará y la masa puede desgarrarse con mucha facilidad.
A las 72 horas, esta harina de fuerza media supera su ventana fría recomendada de 14–28 horas. La red de gluten se debilitará y la masa puede desgarrarse con mucha facilidad.
En hidratación, Blancaflor 000 figura con 58–65%, frente a Pureza 000 Ultra Refinada con 58–65%.
Ver detalles de la harina Pureza 000 Ultra RefinadaAún no hay comentarios. Sé la primera persona en compartir tu horneado.
Contenido de cenizas | 0.65% |
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