000
Favorita
Harina argentina "000" todoterreno para pan/pizza de Molinos (Favorita): ~11 % de proteína, W estimada ~220, cenizas ~0,65 % (≈ tipo 0 italiana). Gluten manejable y moderadamente fuerte para pan de diario, pan francés, panecillos y pizza casera; trabájala con una hidratación moderada del 58-65 % en fermentaciones cortas o medias en tibio (~4-10 h) o unas 16-40 h en frío. Se agota con fermentaciones en bloque largas o hidrataciones altas; pasa a una harina con mayor W para procesos de estilo napolitano de 48-72 h o masas muy húmedas.
Hidratación óptima: 58% – 65%
Harina de fuerza media. Ideal para horneados del mismo día o fermentaciones en frío más cortas (12-24h). Mantén la hidratación moderada.
Fermentación óptima: 4-10 horasa 22°C
ProbadoTemp. ambiente (~22 °C): fermentación en bloque de 4-10 h, ideal en torno a las 6 h. ~0,3-0,5 % de levadura fresca, 58-65 % de hidratación. Un margen cómodo para el día a día; si te pasas, la masa se ablanda.
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Ideal Para
Pizza Clásica
Especificaciones técnicas
Contenido de cenizas | 0.65% |
Favorita 000 es una harina tipo 0, fuerza W220, 11% de proteína, y una hidratación recomendada de 58–65%. Harina argentina "000" todoterreno para pan/pizza de Molinos (Favorita): ~11 % de proteína, W estimada ~220, cenizas ~0,65 % (≈ tipo 0 italiana). Gluten manejable y moderadamente fuerte para pan de diario, pan francés, panecillos y pizza casera; trabájala con una hidratación moderada del 58-65 % en fermentaciones cortas o medias en tibio (~4-10 h) o unas 16-40 h en frío. Se agota con fermentaciones en bloque largas o hidrataciones altas; pasa a una harina con mayor W para procesos de estilo napolitano de 48-72 h o masas muy húmedas. Fermenta mejor durante 4–10 horas a temperatura ambiente (22°C). Temp. ambiente (~22 °C): fermentación en bloque de 4-10 h, ideal en torno a las 6 h. ~0,3-0,5 % de levadura fresca, 58-65 % de hidratación. Un margen cómodo para el día a día; si te pasas, la masa se ablanda.