Harina de supermercado argentina 000 de Molinos (Favorita), con un 11 % de proteína aprox. Harina panadera suave de diario, útil para pizza en molde y focaccia con 58-65 % de hidratación. No es una harina para pizza de larga fermentación; el gluten se debilita si fuerzas la hidratación o el tiempo en frío.
Harina de supermercado argentina 000 de Molinos (Favorita), con un 11 % de proteína aprox. Harina panadera suave de diario, útil para pizza en molde y focaccia con 58-65 % de hidratación. No es una harina para pizza de larga fermentación; el gluten se debilita si fuerzas la hidratación o el tiempo en frío.
La ventana de catálogo de Favorita 000 es de 4–10 horas a 22°C (72°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
