Farine panifiable argentine 000 de supermarché de chez Molinos (Blancaflor), environ 10,5 % de protéines. Assez de gluten pour les pains du quotidien, la focaccia et les pizzas à la plaque ou maison avec une hydratation de 58-65 %, mais trop juste pour être une vraie farine de force : elle se relâche lors des longues fermentations à froid ou avec des pâtes très humides. Il s'agit de la version 000 classique, et non de la farine avec levure incorporée Leudante de Blancaflor (qui contient déjà de la levure chimique et du sel) ; les clients confondent régulièrement les deux.
Farine panifiable argentine 000 de supermarché de chez Molinos (Blancaflor), environ 10,5 % de protéines. Assez de gluten pour les pains du quotidien, la focaccia et les pizzas à la plaque ou maison avec une hydratation de 58-65 %, mais trop juste pour être une vraie farine de force : elle se relâche lors des longues fermentations à froid ou avec des pâtes très humides. Il s'agit de la version 000 classique, et non de la farine avec levure incorporée Leudante de Blancaflor (qui contient déjà de la levure chimique et du sel) ; les clients confondent régulièrement les deux.
La fenêtre catalogue de Blancaflor 000 est de 0–10 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
