000
Blancaflor
Farine de force de supermarché argentine « 000 » de chez Molinos (Blancaflor) — ~10,5 % de protéines, W estimé à ~200, taux de cendres ~0,65 % (≈ tipo 0 italienne). Assez de gluten pour les pains du quotidien, la focaccia et les pizzas maison ou sur plaque à 58-65 % d'hydratation, mais un peu juste pour être une vraie farine de force : elle se relâche sur des fermentations à froid de plus de 24h ou avec des pâtes très humides. Note qu'il s'agit de la 000 nature — et NON de la version auto-levante « Leudante » de Blancaflor (qui contient déjà de la levure chimique et du sel) ; les acheteurs confondent souvent les deux.
Hydratation optimale: 58% – 65%
Farine de force moyenne. Idéale pour une cuisson le jour même ou une fermentation à froid plus courte (12-24 h). Maintenir une hydratation modérée.
Fermentation optimale : 4-8 heuresà 22°C
TestéTempérature ambiante (~22 °C) : pointage en masse de 4 à 8 h, idéalement autour de 6 h. ~0,3-0,5 % de levure fraîche, 58-65 % d'hydratation. Un créneau quotidien confortable ; au-delà, la pâte se relâche.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Taux de cendres | 0.65% |
Blancaflor 000 est une farine de type 0, force de W200, 10.5 % de protéines, et une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %. Farine de force de supermarché argentine « 000 » de chez Molinos (Blancaflor) — ~10,5 % de protéines, W estimé à ~200, taux de cendres ~0,65 % (≈ tipo 0 italienne). Assez de gluten pour les pains du quotidien, la focaccia et les pizzas maison ou sur plaque à 58-65 % d'hydratation, mais un peu juste pour être une vraie farine de force : elle se relâche sur des fermentations à froid de plus de 24h ou avec des pâtes très humides. Note qu'il s'agit de la 000 nature — et NON de la version auto-levante « Leudante » de Blancaflor (qui contient déjà de la levure chimique et du sel) ; les acheteurs confondent souvent les deux. Il fermente de manière optimale pendant 4–8 heures à temp. ambiante (22°C). Température ambiante (~22 °C) : pointage en masse de 4 à 8 h, idéalement autour de 6 h. ~0,3-0,5 % de levure fraîche, 58-65 % d'hydratation. Un créneau quotidien confortable ; au-delà, la pâte se relâche.