Farinha de trigo argentina 000 para pão de supermercado da Molinos (Blancaflor), cerca de 10,5% de proteína. Glúten suficiente para pães do dia a dia, focaccia e pizza de assadeira ou caseira com 58-65% de hidratação, mas fica abaixo de uma farinha de força: ela perde a estrutura em fermentações longas a frio ou massas muito úmidas. Esta é a 000 tradicional, não a Blancaflor Leudante com fermento (que já vem com fermento e sal); os clientes costumam confundir as duas.
Farinha de trigo argentina 000 para pão de supermercado da Molinos (Blancaflor), cerca de 10,5% de proteína. Glúten suficiente para pães do dia a dia, focaccia e pizza de assadeira ou caseira com 58-65% de hidratação, mas fica abaixo de uma farinha de força: ela perde a estrutura em fermentações longas a frio ou massas muito úmidas. Esta é a 000 tradicional, não a Blancaflor Leudante com fermento (que já vem com fermento e sal); os clientes costumam confundir as duas.
A janela de catálogo de Blancaflor 000 é de 0–10 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
