000
Blancaflor
Farinha de trigo argentina “000” de supermercado da Molinos (Blancaflor) — ~10,5% de proteína, W estimado em ~200, cinzas ~0,65% (≈ tipo 0 italiana). Glúten suficiente para pães do dia a dia, focaccia e pizza caseira/de assadeira com 58-65% de hidratação, mas fica aquém de uma farinha de força: ela amolece em fermentações a frio de mais de 24h ou em massas muito úmidas. Atenção: esta é a versão comum 000 — NÃO a versão com fermento químico “Leudante” da Blancaflor (que já vem com fermento e sal); os consumidores costumam confundir as duas.
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Especificações Técnicas
Teor de Cinzas | 0.65% |
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Blancaflor 000 é uma farinha tipo 0, força W200, 10.5% de proteína, e um intervalo de hidratação recomendado de 58–65%. Farinha de trigo argentina “000” de supermercado da Molinos (Blancaflor) — ~10,5% de proteína, W estimado em ~200, cinzas ~0,65% (≈ tipo 0 italiana). Glúten suficiente para pães do dia a dia, focaccia e pizza caseira/de assadeira com 58-65% de hidratação, mas fica aquém de uma farinha de força: ela amolece em fermentações a frio de mais de 24h ou em massas muito úmidas. Atenção: esta é a versão comum 000 — NÃO a versão com fermento químico “Leudante” da Blancaflor (que já vem com fermento e sal); os consumidores costumam confundir as duas. Fermenta melhor por 4–8 horas a temp. ambiente (22°C). Temperatura ambiente (~22°C): 4-8h de fermentação em bloco, melhor em torno de 6h. ~0,3-0,5% de fermento biológico fresco, 58-65% de hidratação. Uma janela prática para o dia a dia; passando disso, a massa amolece.