Argentinskt 000-brödmjöl från Molinos (Blancaflor) som hittas i mataffären, cirka 10,5 % protein. Tillräckligt med gluten för vardagsbröd, focaccia samt plåt- eller hempizza med 58-65 % hydrering, men det är inget starkt brödmjöl: det tappar spänsten vid långa kalljäsningar eller väldigt blöta degar. Detta är det vanliga 000-mjölet, inte Blancaflors självjäsande Leudante (som redan innehåller bakpulver och salt); konsumenter brukar ofta blanda ihop de två.
Argentinskt 000-brödmjöl från Molinos (Blancaflor) som hittas i mataffären, cirka 10,5 % protein. Tillräckligt med gluten för vardagsbröd, focaccia samt plåt- eller hempizza med 58-65 % hydrering, men det är inget starkt brödmjöl: det tappar spänsten vid långa kalljäsningar eller väldigt blöta degar. Detta är det vanliga 000-mjölet, inte Blancaflors självjäsande Leudante (som redan innehåller bakpulver och salt); konsumenter brukar ofta blanda ihop de två.
Katalogfönstret för Blancaflor 000 är 0–10 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
