000
Blancaflor
Argentinskt ”000” brödmjöl från Molinos (Blancaflor) för dagligvaruhandeln — ~10,5 % protein, uppskattat W~200, askhalt ~0,65 % (≈ italienskt tipo 0). Tillräckligt med gluten för vanliga limpor, focaccia och plåt-/hemmapizza vid 58–65 % hydrering, men inte lika starkt som ett renodlat bagerivetemjöl: degen blir slapp vid kalljäsning över 24 timmar eller med mycket blöta degar. Notera att detta är det vanliga 000-mjölet — INTE Blancaflors självjäsande ”Leudante” (som redan innehåller bakpulver och salt), vilket konsumenter ofta blandar ihop.
Optimal hydrering: 58% – 65%
Medelstarkt mjöl. Bäst för bakning samma dag eller kortare kalljäsning (12–24 h). Håll hydreringen måttlig.
Optimal jäsning: 4-8 timmarvid 22°C
TestadRumstemp (~22 °C): 4–8 timmars bulkjäsning, bäst runt 6 timmar. ~0,3–0,5 % färsk jäst, 58–65 % hydrering. Ett smidigt tidsfönster för vardagsbaket; jäser det längre blir degen slapp.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Classica
Tekniska specifikationer
Askhalt | 0.65% |
Blancaflor 000 är ett typ 0-mjöl, W200-styrka, 10.5% protein, och en rekommenderad hydrering på 58–65%. Argentinskt ”000” brödmjöl från Molinos (Blancaflor) för dagligvaruhandeln — ~10,5 % protein, uppskattat W~200, askhalt ~0,65 % (≈ italienskt tipo 0). Tillräckligt med gluten för vanliga limpor, focaccia och plåt-/hemmapizza vid 58–65 % hydrering, men inte lika starkt som ett renodlat bagerivetemjöl: degen blir slapp vid kalljäsning över 24 timmar eller med mycket blöta degar. Notera att detta är det vanliga 000-mjölet — INTE Blancaflors självjäsande ”Leudante” (som redan innehåller bakpulver och salt), vilket konsumenter ofta blandar ihop. Det jäser bäst under 4–8 timmar vid rumstemp. (22°C). Rumstemp (~22 °C): 4–8 timmars bulkjäsning, bäst runt 6 timmar. ~0,3–0,5 % färsk jäst, 58–65 % hydrering. Ett smidigt tidsfönster för vardagsbaket; jäser det längre blir degen slapp.