Argentinskt 000-mjöl från Molinos (Blancaflor), cirka 10,5 % protein. Tillräckligt med gluten för vardagsbröd, focaccia och pan- eller hemmapizza med 58-65 % hydrering, men inte lika starkt som ett riktigt stabilt brödmjöl: degen tappar spänst vid kalljäsning över 24 timmar eller vid väldigt hög hydrering. Detta är det vanliga 000-mjölet, inte Blancaflors självjäsande Leudante (som redan innehåller bakpulver och salt); folk brukar ofta blanda ihop dessa två.
Blancaflor 000 är ett typ 0-mjöl, 10.5% protein, och en rekommenderad hydrering på 58–65%. Argentinskt 000-mjöl från Molinos (Blancaflor), cirka 10,5 % protein. Tillräckligt med gluten för vardagsbröd, focaccia och pan- eller hemmapizza med 58-65 % hydrering, men inte lika starkt som ett riktigt stabilt brödmjöl: degen tappar spänst vid kalljäsning över 24 timmar eller vid väldigt hög hydrering. Detta är det vanliga 000-mjölet, inte Blancaflors självjäsande Leudante (som redan innehåller bakpulver och salt); folk brukar ofta blanda ihop dessa två.
Det rekommenderade hydreringsintervallet för Blancaflor 000 är 58–65%. En praktisk startpunkt är 62%.
Hydreringen ska anpassas till ugnstemperaturen. Lägre värme innebär längre gräddning, så degen behöver mer vatten för att pizzan inte ska torka ut.
Med styrkan mellan passar Blancaflor 000 bäst för pizza i hög temperatur och i den lägre delen av intervallet, omkring 58–62% hydrering.
Med styrkan mellan passar Blancaflor 000 för fermentering vid 22°C (72°F). Intervallet i rumstemperatur är 4–8 timmar, med bäst struktur omkring 6 timmar.
En kall fermentering av Blancaflor 000 i 24 timmar utvecklar fylligare smak och bevarar degens struktur och en luftig kant. Håll degen runt 4°C (39°F) och låt den värmas i cirka 2–3 timmar före gräddning.
Vid 48 timmar ligger detta mellan mjöl utanför sitt rekommenderade kalla intervall på 14–28 timmar. Glutennätverket försvagas och degen kan bli mycket lätt att riva sönder.
Vid 72 timmar ligger detta mellan mjöl utanför sitt rekommenderade kalla intervall på 14–28 timmar. Glutennätverket försvagas och degen kan bli mycket lätt att riva sönder.
För hydrering anges Blancaflor 000 till 58–65%, jämfört med Pureza 000 Ultra Refinada på 58–65%.
Visa mjöldetaljer för Pureza 000 Ultra RefinadaInga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Askhalt | 0.65% |
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
