Farina di grano argentina tipo 000 da supermercato di Molinos (Blancaflor), circa 10,5% di proteine. Ha abbastanza glutine per pagnotte quotidiane, focacce e pizza in teglia o fatta in casa con idratazione al 58-65%, ma non è all'altezza di una farina forte da pane: cede con lunghe fermentazioni a freddo o impasti molto idratati. Questa è la versione classica 000, non la Leudante autolievitante di Blancaflor (che contiene già lievito e sale); chi fa la spesa spesso le confonde.
Farina di grano argentina tipo 000 da supermercato di Molinos (Blancaflor), circa 10,5% di proteine. Ha abbastanza glutine per pagnotte quotidiane, focacce e pizza in teglia o fatta in casa con idratazione al 58-65%, ma non è all'altezza di una farina forte da pane: cede con lunghe fermentazioni a freddo o impasti molto idratati. Questa è la versione classica 000, non la Leudante autolievitante di Blancaflor (che contiene già lievito e sale); chi fa la spesa spesso le confonde.
La finestra di catalogo di Blancaflor 000 è 0–10 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
