000
Blancaflor
Farina argentina "000" da supermercato di Molinos (Blancaflor) — ~10.5% di proteine, W stimato ~200, ceneri ~0.65% (≈ tipo 0 italiana). Glutine sufficiente per pagnotte quotidiane, focacce e pizza in teglia o fatta in casa con idratazione al 58-65%, ma non è una farina di forza: cede con maturazioni a freddo superiori alle 24 ore o con impasti molto idratati. Attenzione: questa è la classica 000 — NON la versione autolievitante "Leudante" di Blancaflor (che contiene già lievito e sale); i clienti spesso le confondono.
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Specifiche tecniche
Contenuto di cenere | 0.65% |
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Blancaflor 000 è una farina di tipo 0, forza W200, 10.5% di proteine, e un'idratazione consigliata del 58–65%. Farina argentina "000" da supermercato di Molinos (Blancaflor) — ~10.5% di proteine, W stimato ~200, ceneri ~0.65% (≈ tipo 0 italiana). Glutine sufficiente per pagnotte quotidiane, focacce e pizza in teglia o fatta in casa con idratazione al 58-65%, ma non è una farina di forza: cede con maturazioni a freddo superiori alle 24 ore o con impasti molto idratati. Attenzione: questa è la classica 000 — NON la versione autolievitante "Leudante" di Blancaflor (che contiene già lievito e sale); i clienti spesso le confondono. Fermenta al meglio per 4–8 ore a temperatura ambiente (22°C). Temperatura ambiente (~22°C): 4-8 ore di puntata, ideale intorno alle 6 ore. ~0.3-0.5% di lievito di birra fresco, idratazione 58-65%. Una finestra comoda per tutti i giorni; oltre questo limite l'impasto cede.