Argentyńska mąka chlebowa typu 000 z supermarketu od Molinos (Blancaflor), około 10,5% białka. Ma wystarczająco dużo glutenu na codzienne bochenki, focaccię oraz pizzę z blachy lub domową przy hydratacji 58-65%, ale daleko jej do mocnej mąki chlebowej: wiotczeje przy długiej fermentacji na zimno lub przy bardzo wilgotnych ciastach. To zwykła mąka 000, a nie samorosnąca Leudante od Blancaflor (która zawiera już proszek do pieczenia i sól), klienci często je mylą.
Argentyńska mąka chlebowa typu 000 z supermarketu od Molinos (Blancaflor), około 10,5% białka. Ma wystarczająco dużo glutenu na codzienne bochenki, focaccię oraz pizzę z blachy lub domową przy hydratacji 58-65%, ale daleko jej do mocnej mąki chlebowej: wiotczeje przy długiej fermentacji na zimno lub przy bardzo wilgotnych ciastach. To zwykła mąka 000, a nie samorosnąca Leudante od Blancaflor (która zawiera już proszek do pieczenia i sól), klienci często je mylą.
Okno katalogowe dla Blancaflor 000 to 0–10 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
