000
Blancaflor
Argentyńska marketowa mąka chlebowa „000” od Molinos (Blancaflor) — ~10,5% białka, szacowane W~200, popiół ~0,65% (≈ włoska tipo 0). Wystarczająco dużo glutenu na codzienny chleb, focaccię i pizzę z blachy/domową przy hydratacji 58-65%, ale to za mało na mocną mąkę chlebową: rzednie przy fermentacji na zimno powyżej 24 h lub przy bardzo mokrych ciastach. Pamiętaj, że to zwykła mąka 000 — NIE samorosnąca „Leudante” od Blancaflor (która zawiera już proszek do pieczenia i sól); klienci często je mylą.
Optymalna hydratacja: 58% – 65%
Mąka o średniej sile. Najlepsza do wypieków tego samego dnia lub krótszego garowania w chłodzie (12-24h). Trzymaj umiarkowaną hydratację.
Optymalna fermentacja: 4-8 godzinw 22°C
PrzetestowaneTemperatura pokojowa (~22°C): 4-8 h fermentacji zbiorczej, najlepiej około 6 h. ~0,3-0,5% świeżych drożdży, hydratacja 58-65%. Bezpieczny czas na co dzień; po tym czasie ciasto zaczyna rzednąć.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Classica
Specyfikacje techniczne
Zawartość popiołu | 0.65% |
Blancaflor 000 to mąka typu 0, o sile W200, 10.5% białka, i zalecaną hydratacją 58–65%. Argentyńska marketowa mąka chlebowa „000” od Molinos (Blancaflor) — ~10,5% białka, szacowane W~200, popiół ~0,65% (≈ włoska tipo 0). Wystarczająco dużo glutenu na codzienny chleb, focaccię i pizzę z blachy/domową przy hydratacji 58-65%, ale to za mało na mocną mąkę chlebową: rzednie przy fermentacji na zimno powyżej 24 h lub przy bardzo mokrych ciastach. Pamiętaj, że to zwykła mąka 000 — NIE samorosnąca „Leudante” od Blancaflor (która zawiera już proszek do pieczenia i sól); klienci często je mylą. Najlepiej fermentuje przez 4–8 godzin w temp. pokojowa (22°C). Temperatura pokojowa (~22°C): 4-8 h fermentacji zbiorczej, najlepiej około 6 h. ~0,3-0,5% świeżych drożdży, hydratacja 58-65%. Bezpieczny czas na co dzień; po tym czasie ciasto zaczyna rzednąć.