Argentinisches 000-Brotmehl aus dem Supermarkt von Molinos (Blancaflor), ca. 10,5 % Protein. Genug Gluten für Alltagsbrot, Focaccia sowie Blech- oder Hausmacherpizza bei 58-65 % Wasseranteil, aber kein echtes backstarkes Brotmehl: Bei langer kalter Gare oder sehr feuchten Teigen wird es schlapp. Dies ist das einfache 000-Mehl, nicht das selbsttreibende „Leudante“ von Blancaflor (das bereits Backtriebmittel und Salz enthält); Käufer verwechseln die beiden ständig.
Argentinisches 000-Brotmehl aus dem Supermarkt von Molinos (Blancaflor), ca. 10,5 % Protein. Genug Gluten für Alltagsbrot, Focaccia sowie Blech- oder Hausmacherpizza bei 58-65 % Wasseranteil, aber kein echtes backstarkes Brotmehl: Bei langer kalter Gare oder sehr feuchten Teigen wird es schlapp. Dies ist das einfache 000-Mehl, nicht das selbsttreibende „Leudante“ von Blancaflor (das bereits Backtriebmittel und Salz enthält); Käufer verwechseln die beiden ständig.
Das Katalogfenster für Blancaflor 000 ist 0–10 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.
Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.
