What W strength is Blancaflor 000?

Blancaflor 000 has a W strength of 200, classified as medium. This is best for short fermentation times (4-8 hours) or direct dough methods.

What hydration is recommended for Blancaflor 000?

The recommended hydration range for Blancaflor 000 is 58–65%. This moderate hydration range offers a good balance between workability and crumb structure.

How long should Blancaflor 000 ferment?

Blancaflor 000 has a recommended fermentation window of 4–8 hours (room temperature) at 22°C. Stay within this range to avoid over-fermentation, which can cause the dough to lose structure.

What is the protein content of Blancaflor 000?

Blancaflor 000 contains 10.5% protein. This lower protein content produces a more tender crumb, suitable for focaccia or short fermentation.

Typ 0MittelArgentinien

000

Name: 000
Brand: Blancaflor

Blancaflor

Argentinisches „000“ Supermarkt-Brotmehl von Molinos (Blancaflor) – ~10,5 % Protein, geschätzter W-Wert ~200, Aschegehalt ~0,65 % (≈ italienisches Tipo 0). Genug Gluten für Alltagsbrote, Focaccia und Blech-/Hausmacherpizza bei 58–65 % Hydratation, aber kein starkes Brotmehl: Bei kalter Gare von über 24 Std. oder sehr nassen Teigen verliert es die Spannung. Achtung: Das ist das normale 000er – NICHT das selbsttreibende „Leudante“ von Blancaflor (das bereits Backtriebmittel und Salz enthält); das wird beim Einkaufen gerne verwechselt.

W-Wert

200W

Mittel

Protein

10.5%

Hydratation

58-65%

Optimale Hydratation

Optimale Hydratation: 58% – 65%

45%55%65%75%85%95%

58%Min.

65%Max.

Mehl mittlerer Stärke. Am besten für das Backen am selben Tag oder kürzere Kaltgärungen (12-24h). Hydratation moderat halten.

Optimale Fermentation: 4-8 Stundenbei 22°C

Getestet

4h12h24h36h48h60h72h

4hMin.

8hMax.

Raumtemperatur (~22 °C): 4–8 Std. Stockgare, ideal um die 6 Std. ~0,3–0,5 % Frischhefe, 58–65 % Hydratation. Ein entspanntes Zeitfenster für jeden Tag; danach lässt die Teigspannung nach.

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Brioche

Brötchen

Technische Daten

Aschegehalt

0.65%

Blancaflor 000 ist ein Mehl vom Typ 0, W200 Stärke, 10.5% Protein, und einer empfohlenen Hydratation von 58–65%. Argentinisches „000“ Supermarkt-Brotmehl von Molinos (Blancaflor) – ~10,5 % Protein, geschätzter W-Wert ~200, Aschegehalt ~0,65 % (≈ italienisches Tipo 0). Genug Gluten für Alltagsbrote, Focaccia und Blech-/Hausmacherpizza bei 58–65 % Hydratation, aber kein starkes Brotmehl: Bei kalter Gare von über 24 Std. oder sehr nassen Teigen verliert es die Spannung. Achtung: Das ist das normale 000er – NICHT das selbsttreibende „Leudante“ von Blancaflor (das bereits Backtriebmittel und Salz enthält); das wird beim Einkaufen gerne verwechselt. Optimale Gärung über 4–8 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Raumtemperatur (~22 °C): 4–8 Std. Stockgare, ideal um die 6 Std. ~0,3–0,5 % Frischhefe, 58–65 % Hydratation. Ein entspanntes Zeitfenster für jeden Tag; danach lässt die Teigspannung nach.

bread, pizza, type-0, argentinian