000
Blancaflor
Argentinisches „000“ Supermarkt-Brotmehl von Molinos (Blancaflor) – ~10,5 % Protein, geschätzter W-Wert ~200, Aschegehalt ~0,65 % (≈ italienisches Tipo 0). Genug Gluten für Alltagsbrote, Focaccia und Blech-/Hausmacherpizza bei 58–65 % Hydratation, aber kein starkes Brotmehl: Bei kalter Gare von über 24 Std. oder sehr nassen Teigen verliert es die Spannung. Achtung: Das ist das normale 000er – NICHT das selbsttreibende „Leudante“ von Blancaflor (das bereits Backtriebmittel und Salz enthält); das wird beim Einkaufen gerne verwechselt.
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Technische Daten
Aschegehalt | 0.65% |
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Blancaflor 000 ist ein Mehl vom Typ 0, W200 Stärke, 10.5% Protein, und einer empfohlenen Hydratation von 58–65%. Argentinisches „000“ Supermarkt-Brotmehl von Molinos (Blancaflor) – ~10,5 % Protein, geschätzter W-Wert ~200, Aschegehalt ~0,65 % (≈ italienisches Tipo 0). Genug Gluten für Alltagsbrote, Focaccia und Blech-/Hausmacherpizza bei 58–65 % Hydratation, aber kein starkes Brotmehl: Bei kalter Gare von über 24 Std. oder sehr nassen Teigen verliert es die Spannung. Achtung: Das ist das normale 000er – NICHT das selbsttreibende „Leudante“ von Blancaflor (das bereits Backtriebmittel und Salz enthält); das wird beim Einkaufen gerne verwechselt. Optimale Gärung über 4–8 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Raumtemperatur (~22 °C): 4–8 Std. Stockgare, ideal um die 6 Std. ~0,3–0,5 % Frischhefe, 58–65 % Hydratation. Ein entspanntes Zeitfenster für jeden Tag; danach lässt die Teigspannung nach.