000
Favorita
Farina argentina "000" versatile per pane/pizza di Molinos (Favorita) — ~11% di proteine, W stimato ~220, ceneri ~0.65% (≈ tipo 0 italiana). Glutine lavorabile e moderatamente forte per il pane quotidiano, pan francés, panini e pizza fatta in casa; tieniti leggero con un'idratazione al 58-65% per lievitazioni brevi o medie a caldo (~4-10 ore) o ~16-40 ore a freddo. Cede con lunghe puntate o alta idratazione — passa a una farina con W più alto per tempistiche da pizza napoletana di 48-72 ore o per impasti molto idratati.
Idratazione ottimale: 58% – 65%
Farina di media forza. Ideale per impasti a breve lievitazione o lievitazioni a freddo più brevi (12-24 ore). Mantenere un'idratazione moderata.
Fermentazione ottimale: 4-10 orea 22°C
TestatoTemperatura ambiente (~22°C): 4-10 ore di puntata, ideale intorno alle 6 ore. ~0.3-0.5% di lievito di birra fresco, idratazione 58-65%. Una finestra comoda per tutti i giorni; oltre questo limite l'impasto cede.
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Ideale per
Pizza Classica
Specifiche tecniche
Contenuto di cenere | 0.65% |
Favorita 000 è una farina di tipo 0, forza W220, 11% di proteine, e un'idratazione consigliata del 58–65%. Farina argentina "000" versatile per pane/pizza di Molinos (Favorita) — ~11% di proteine, W stimato ~220, ceneri ~0.65% (≈ tipo 0 italiana). Glutine lavorabile e moderatamente forte per il pane quotidiano, pan francés, panini e pizza fatta in casa; tieniti leggero con un'idratazione al 58-65% per lievitazioni brevi o medie a caldo (~4-10 ore) o ~16-40 ore a freddo. Cede con lunghe puntate o alta idratazione — passa a una farina con W più alto per tempistiche da pizza napoletana di 48-72 ore o per impasti molto idratati. Fermenta al meglio per 4–10 ore a temperatura ambiente (22°C). Temperatura ambiente (~22°C): 4-10 ore di puntata, ideale intorno alle 6 ore. ~0.3-0.5% di lievito di birra fresco, idratazione 58-65%. Una finestra comoda per tutti i giorni; oltre questo limite l'impasto cede.