Farina argentina 000 da supermercato di Molinos (Favorita), circa 11% di proteine. Farina di grano tenero per pane quotidiano, utilizzabile per pizza in teglia e focaccia al 58-65% di idratazione. Non è una farina da pizza per lunghe fermentazioni; il glutine cede se spingi troppo sull'idratazione o sui tempi a freddo.
Farina argentina 000 da supermercato di Molinos (Favorita), circa 11% di proteine. Farina di grano tenero per pane quotidiano, utilizzabile per pizza in teglia e focaccia al 58-65% di idratazione. Non è una farina da pizza per lunghe fermentazioni; il glutine cede se spingi troppo sull'idratazione o sui tempi a freddo.
La finestra di catalogo di Favorita 000 è 4–10 ore a 22°C (72°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
