Blancaflor 000の加水率はどのくらい？
Blancaflor 000の推奨加水率は58〜65%です。実用的な開始値は62%です。
加水率はオーブンの温度に合わせる必要があります。温度が低いほど焼成時間が長くなるため、ピザの乾燥を防ぐには生地により多くの水分が必要です。
強度が「中力」のBlancaflor 000は、高温で焼くピザに向き、加水率は範囲の低めにあたる約58〜62%が適しています。
中力アルゼンチン
Molinos（Blancaflor）のアルゼンチン産000スーパーマーケット向けパン用粉。タンパク質は約10.5%。加水率58〜65%での普段使いのパンやフォカッチャ、パンピザ、家庭用ピザには十分なグルテン量だけど、強力粉としては少し物足りない。24時間以上の低温発酵や高加水の生地だと、生地がだれてしまう。これはプレーンな「000」で、膨張剤と塩が入っているBlancaflorのセルフライジング粉「Leudante」とは別物。よく買い間違えられるから注意してね。
Blancaflor 000はタイプ0の小麦粉, タンパク質 10.5%, および 推奨加水率 58–65%です。 Molinos（Blancaflor）のアルゼンチン産000スーパーマーケット向けパン用粉。タンパク質は約10.5%。加水率58〜65%での普段使いのパンやフォカッチャ、パンピザ、家庭用ピザには十分なグルテン量だけど、強力粉としては少し物足りない。24時間以上の低温発酵や高加水の生地だと、生地がだれてしまう。これはプレーンな「000」で、膨張剤と塩が入っているBlancaflorのセルフライジング粉「Leudante」とは別物。よく買い間違えられるから注意してね。
Blancaflor 000の4〜8時間発酵
強度が「中力」のBlancaflor 000は、22°C（72°F）での発酵に適しています。室温発酵の範囲は4〜8時間で、約6時間で最も良い構造になります。
Blancaflor 000の24時間発酵
Blancaflor 000を24時間低温発酵させると、生地の構造と軽い縁を保ちながら、より豊かな風味を引き出せます。約4°C（39°F）で保ち、焼成前に2〜3時間ほど室温に戻してください。
Blancaflor 000の48時間発酵
48時間では、強度が「中力」のこの小麦粉は推奨低温発酵範囲の14〜28時間を超えます。グルテン構造が弱まり、生地が非常に裂けやすくなります。
Blancaflor 000の72時間発酵
72時間では、強度が「中力」のこの小麦粉は推奨低温発酵範囲の14〜28時間を超えます。グルテン構造が弱まり、生地が非常に裂けやすくなります。
Blancaflor 000 vs Pureza 000 Ultra Refinada
加水率はBlancaflor 000が58〜65%、Pureza 000 Ultra Refinadaが58〜65%です。
Pureza 000 Ultra Refinadaの小麦粉詳細を見るコメント
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技術仕様
灰分 | 0.65% |
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