000
Blancaflor
Molinos（Blancaflor）のアルゼンチン産「000」スーパー向けパン用粉 — タンパク質約10.5%、推定W値は約200、灰分約0.65%（イタリアのtipo 0に相当）。加水率58〜65%で、普段使いの食パンやフォカッチャ、パンピザ、家庭用ピザを作るには十分なグルテン量だが、強力なパン用粉とまではいかない。24時間以上の低温発酵や超高加水の生地ではだれてしまう。なお、これはプレーンな「000」であり、ベーキングパウダーと塩がすでに入っているBlancaflorのセルフライジング粉「Leudante」とは異なる。買い間違えやすいので注意。
最適な加水率: 58% – 65%
準強力粉。当日焼きや短時間の低温発酵（12〜24時間）に最適。加水率は控えめに。
最適な発酵: 4-8 時間温度 22°C
テスト済み常温（約22°C）：一次発酵（bulk）は4〜8時間、ベストは約6時間。生イースト約0.3〜0.5%、加水率58〜65%。普段使いにちょうどいい扱いやすい時間枠。これを超えると生地がだれてくる。
コミュニティ評価
コミュニティのベイクはまだありません
この小麦粉で焼いて、結果をシェアしましょう！
コメント
0まだコメントはありません。最初の焼き上がりをシェアしましょう。
最高の焼き上がりになりましたか？
ピザや製パンのコミュニティでレシピをシェアして、3ヶ月分のPROを無料でゲットしましょう。
最適な用途
技術仕様
灰分 | 0.65% |
Blancaflor 000はタイプ0の小麦粉, 強度 W200, タンパク質 10.5%, および 推奨加水率 58–65%です。 Molinos（Blancaflor）のアルゼンチン産「000」スーパー向けパン用粉 — タンパク質約10.5%、推定W値は約200、灰分約0.65%（イタリアのtipo 0に相当）。加水率58〜65%で、普段使いの食パンやフォカッチャ、パンピザ、家庭用ピザを作るには十分なグルテン量だが、強力なパン用粉とまではいかない。24時間以上の低温発酵や超高加水の生地ではだれてしまう。なお、これはプレーンな「000」であり、ベーキングパウダーと塩がすでに入っているBlancaflorのセルフライジング粉「Leudante」とは異なる。買い間違えやすいので注意。 常温（22°C）で4〜8時間発酵させるのが最適です。 常温（約22°C）：一次発酵（bulk）は4〜8時間、ベストは約6時間。生イースト約0.3〜0.5%、加水率58〜65%。普段使いにちょうどいい扱いやすい時間枠。これを超えると生地がだれてくる。