Blancaflor 000 の発酵範囲
Blancaflor 000 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜10 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Blancaflor 000
中力アルゼンチン
Molinos（Blancaflor）のアルゼンチン産000スーパー用パン粉で、タンパク質は約10.5%。加水率58〜65%での普段使いの食パン、フォカッチャ、パンピザや家庭用ピザには十分なグルテン量だけど、強力粉としては少し物足りない。長時間の低温発酵や高加水の生地だとダレてしまうよ。これはプレーンな「000」で、膨張剤と塩があらかじめ入っているBlancaflorのベーキングパウダー入り（Leudante）とは違うから注意してね。買い物客がよくこの2つを間違えちゃうんだ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 10.5%の場合、生地は22°Cで約5.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は3〜9時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大10時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を56〜64%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は62〜64%です。
Molinos（Blancaflor）のアルゼンチン産000スーパー用パン粉で、タンパク質は約10.5%。加水率58〜65%での普段使いの食パン、フォカッチャ、パンピザや家庭用ピザには十分なグルテン量だけど、強力粉としては少し物足りない。長時間の低温発酵や高加水の生地だとダレてしまうよ。これはプレーンな「000」で、膨張剤と塩があらかじめ入っているBlancaflorのベーキングパウダー入り（Leudante）とは違うから注意してね。買い物客がよくこの2つを間違えちゃうんだ。
この小麦粉を使ったベイク
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