Argentijnse 000-broodbloem uit de supermarkt van Molinos (Blancaflor), ongeveer 10,5% eiwit. Genoeg gluten voor alledaagse broden, focaccia en pan- of thuispizza met een hydratatie van 58-65%, maar het is geen sterke broodbloem: het deeg wordt slap bij een lange koude rijs of erg natte degen. Dit is de gewone 000, niet de zelfrijzende Leudante van Blancaflor (die al rijsmiddel en zout bevat); consumenten halen deze twee vaak door elkaar.
Argentijnse 000-broodbloem uit de supermarkt van Molinos (Blancaflor), ongeveer 10,5% eiwit. Genoeg gluten voor alledaagse broden, focaccia en pan- of thuispizza met een hydratatie van 58-65%, maar het is geen sterke broodbloem: het deeg wordt slap bij een lange koude rijs of erg natte degen. Dit is de gewone 000, niet de zelfrijzende Leudante van Blancaflor (die al rijsmiddel en zout bevat); consumenten halen deze twee vaak door elkaar.
Het catalogusvenster voor Blancaflor 000 is 0–10 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
