000
Blancaflor
Argentijnse “000” supermarktbroodbloem van Molinos (Blancaflor) — ~10,5% eiwit, geschatte W~200, asgehalte ~0,65% (≈ Italiaanse tipo 0). Genoeg gluten voor dagelijks brood, focaccia en plaat-/thuispizza bij 58-65% hydratatie, maar schiet tekort als sterke broodbloem: het wordt slap bij een koude rijs van 24u+ of zeer nat deeg. Let op: dit is de gewone 000 — NIET de zelfrijzende “Leudante” van Blancaflor (waar al rijsmiddel en zout in zit); consumenten halen deze twee vaak door elkaar.
Optimale hydratatie: 58% – 65%
Meel met gemiddelde sterkte. Het beste voor bakken op dezelfde dag of kortere koude fermentaties (12-24u). Houd de hydratatie matig.
Optimale fermentatie: 4-8 uurom 22°C
GetestKamertemperatuur (~22°C): 4-8u bulkrijs, optimaal rond 6u. ~0,3-0,5% verse gist, 58-65% hydratatie. Fijne marge voor dagelijks gebruik; daarna wordt het deeg slap.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Classica
Technische specificaties
Asgehalte | 0.65% |
Blancaflor 000 is een type 0 bloem, W200 sterkte, 10.5% proteïne, en een aanbevolen hydratatiebereik van 58–65%. Argentijnse “000” supermarktbroodbloem van Molinos (Blancaflor) — ~10,5% eiwit, geschatte W~200, asgehalte ~0,65% (≈ Italiaanse tipo 0). Genoeg gluten voor dagelijks brood, focaccia en plaat-/thuispizza bij 58-65% hydratatie, maar schiet tekort als sterke broodbloem: het wordt slap bij een koude rijs van 24u+ of zeer nat deeg. Let op: dit is de gewone 000 — NIET de zelfrijzende “Leudante” van Blancaflor (waar al rijsmiddel en zout in zit); consumenten halen deze twee vaak door elkaar. Het fermenteert het beste gedurende 4–8 uur bij kamertemperatuur (22°C). Kamertemperatuur (~22°C): 4-8u bulkrijs, optimaal rond 6u. ~0,3-0,5% verse gist, 58-65% hydratatie. Fijne marge voor dagelijks gebruik; daarna wordt het deeg slap.