000
Blancaflor
Argentijnse “000” supermarktbroodbloem van Molinos (Blancaflor) — ~10,5% eiwit, geschatte W~200, asgehalte ~0,65% (≈ Italiaanse tipo 0). Genoeg gluten voor dagelijks brood, focaccia en plaat-/thuispizza bij 58-65% hydratatie, maar schiet tekort als sterke broodbloem: het wordt slap bij een koude rijs van 24u+ of zeer nat deeg. Let op: dit is de gewone 000 — NIET de zelfrijzende “Leudante” van Blancaflor (waar al rijsmiddel en zout in zit); consumenten halen deze twee vaak door elkaar.
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Technische specificaties
Asgehalte | 0.65% |
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Blancaflor 000 is een type 0 bloem, W200 sterkte, 10.5% proteïne, en een aanbevolen hydratatiebereik van 58–65%. Argentijnse “000” supermarktbroodbloem van Molinos (Blancaflor) — ~10,5% eiwit, geschatte W~200, asgehalte ~0,65% (≈ Italiaanse tipo 0). Genoeg gluten voor dagelijks brood, focaccia en plaat-/thuispizza bij 58-65% hydratatie, maar schiet tekort als sterke broodbloem: het wordt slap bij een koude rijs van 24u+ of zeer nat deeg. Let op: dit is de gewone 000 — NIET de zelfrijzende “Leudante” van Blancaflor (waar al rijsmiddel en zout in zit); consumenten halen deze twee vaak door elkaar. Het fermenteert het beste gedurende 4–8 uur bij kamertemperatuur (22°C). Kamertemperatuur (~22°C): 4-8u bulkrijs, optimaal rond 6u. ~0,3-0,5% verse gist, 58-65% hydratatie. Fijne marge voor dagelijks gebruik; daarna wordt het deeg slap.