Argentijnse 000 supermarktbroodbloem van Molinos (Blancaflor), ongeveer 10,5% eiwit. Genoeg gluten voor alledaags brood, focaccia en panpizza of thuispizza op 58-65% hydratatie, maar schiet tekort als sterke broodbloem: het verslapt bij een koude rijs van 24u+ of bij heel nat deeg. Dit is de gewone 000, niet de zelfrijzende Leudante van Blancaflor (waar al rijsmiddel en zout in zit); consumenten halen deze twee vaak door elkaar.
Blancaflor 000 is een type 0 bloem, 10.5% proteïne, en een aanbevolen hydratatiebereik van 58–65%. Argentijnse 000 supermarktbroodbloem van Molinos (Blancaflor), ongeveer 10,5% eiwit. Genoeg gluten voor alledaags brood, focaccia en panpizza of thuispizza op 58-65% hydratatie, maar schiet tekort als sterke broodbloem: het verslapt bij een koude rijs van 24u+ of bij heel nat deeg. Dit is de gewone 000, niet de zelfrijzende Leudante van Blancaflor (waar al rijsmiddel en zout in zit); consumenten halen deze twee vaak door elkaar.
Het aanbevolen hydratatiebereik voor Blancaflor 000 is 58–65%. Een praktisch startpunt is 62%.
Stem de hydratatie af op de oventemperatuur. Lagere hitte betekent een langere baktijd, dus het deeg heeft meer water nodig om te voorkomen dat de pizza uitdroogt.
Met de sterkteclassificatie medium werkt Blancaflor 000 het best voor pizza op hoge temperatuur en aan de onderkant van het bereik, rond 58–62% hydratatie.
Met de sterkteclassificatie medium is Blancaflor 000 geschikt voor fermentatie bij 22°C (72°F). Het venster op kamertemperatuur is 4–8 uur, met de beste structuur rond 6 uur.
Een koude fermentatie van Blancaflor 000 gedurende 24 uur geeft een rijkere smaak en behoudt de deegstructuur en een luchtige rand. Houd het deeg rond 4°C (39°F) en laat het voor het bakken ongeveer 2–3 uur op temperatuur komen.
Bij 48 uur ligt dit als medium geclassificeerde meel buiten het aanbevolen koude venster van 14–28 uur. Het glutennetwerk verzwakt en het deeg kan zeer gemakkelijk scheuren.
Bij 72 uur ligt dit als medium geclassificeerde meel buiten het aanbevolen koude venster van 14–28 uur. Het glutennetwerk verzwakt en het deeg kan zeer gemakkelijk scheuren.
Voor hydratatie staat Blancaflor 000 op 58–65%, tegenover Pureza 000 Ultra Refinada op 58–65%.
Bekijk details van bloem Pureza 000 Ultra RefinadaNog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Asgehalte | 0.65% |
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
