Argentijnse 000 supermarktbloem van Molinos (Favorita), ongeveer 11% eiwit. Zachte, alledaagse broodbloem die bruikbaar is voor panpizza en focaccia op 58-65% hydratatie. Geen pizzabloem voor lange rijs; de gluten verslappen als je de hydratatie of koude rijs te ver pusht.
Argentijnse 000 supermarktbloem van Molinos (Favorita), ongeveer 11% eiwit. Zachte, alledaagse broodbloem die bruikbaar is voor panpizza en focaccia op 58-65% hydratatie. Geen pizzabloem voor lange rijs; de gluten verslappen als je de hydratatie of koude rijs te ver pusht.
Het catalogusvenster voor Favorita 000 is 4–10 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
