000
Favorita
Argentijnse “000” allround brood-/pizzabloem van Molinos (Favorita) — ~11% eiwit, geschatte W~220, asgehalte ~0,65% (≈ Italiaanse tipo 0). Werkbare, matig sterke gluten voor dagelijks brood, pan francés, broodjes en thuispizza; houd het bescheiden op 58-65% hydratatie bij een korte tot middellange warme rijs (~4-10u) of ~16-40u koud. Verzwakt bij een lange bulkrijs of hoge hydratatie — stap over op een bloem met een hogere W-waarde voor Neapolitan schema's van 48-72u of zeer nat deeg.
Optimale hydratatie: 58% – 65%
Meel met gemiddelde sterkte. Het beste voor bakken op dezelfde dag of kortere koude fermentaties (12-24u). Houd de hydratatie matig.
Optimale fermentatie: 4-10 uurom 22°C
GetestKamertemperatuur (~22°C): 4-10u bulkrijs, optimaal rond 6u. ~0,3-0,5% verse gist, 58-65% hydratatie. Fijne marge voor dagelijks gebruik; daarna wordt het deeg slap.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Classica
Technische specificaties
Asgehalte | 0.65% |
Favorita 000 is een type 0 bloem, W220 sterkte, 11% proteïne, en een aanbevolen hydratatiebereik van 58–65%. Argentijnse “000” allround brood-/pizzabloem van Molinos (Favorita) — ~11% eiwit, geschatte W~220, asgehalte ~0,65% (≈ Italiaanse tipo 0). Werkbare, matig sterke gluten voor dagelijks brood, pan francés, broodjes en thuispizza; houd het bescheiden op 58-65% hydratatie bij een korte tot middellange warme rijs (~4-10u) of ~16-40u koud. Verzwakt bij een lange bulkrijs of hoge hydratatie — stap over op een bloem met een hogere W-waarde voor Neapolitan schema's van 48-72u of zeer nat deeg. Het fermenteert het beste gedurende 4–10 uur bij kamertemperatuur (22°C). Kamertemperatuur (~22°C): 4-10u bulkrijs, optimaal rond 6u. ~0,3-0,5% verse gist, 58-65% hydratatie. Fijne marge voor dagelijks gebruik; daarna wordt het deeg slap.