Blancaflor 000
StředníArgentina
Argentine 000 supermarket bread flour from Molinos (Blancaflor), about 10.5% protein. Enough gluten for everyday loaves, focaccia and pan or home pizza at 58-65% hydration, but short of a strong bread flour: it goes slack on long cold ferments or very wet doughs. This is the plain 000, not Blancaflor's self-rising Leudante (which already contains leavening and salt); shoppers routinely confuse the two.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 10,5 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 5,5 h při 22°C, v rozmezí 3–9 h. V lednici při 4°C vydrží až 22 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 56–64 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 62–64 %.
Argentine 000 supermarket bread flour from Molinos (Blancaflor), about 10.5% protein. Enough gluten for everyday loaves, focaccia and pan or home pizza at 58-65% hydration, but short of a strong bread flour: it goes slack on long cold ferments or very wet doughs. This is the plain 000, not Blancaflor's self-rising Leudante (which already contains leavening and salt); shoppers routinely confuse the two.
Výtvory s touto moukou
Načítání...