Argentine 000 supermarket flour from Molinos (Favorita), about 11% protein. Soft everyday bread flour usable for pan pizza and focaccia at 58-65% hydration. Not a long-ferment pizza flour; gluten slackens if you push hydration or cold time hard.
Argentine 000 supermarket flour from Molinos (Favorita), about 11% protein. Soft everyday bread flour usable for pan pizza and focaccia at 58-65% hydration. Not a long-ferment pizza flour; gluten slackens if you push hydration or cold time hard.
Katalogové okno pro Favorita 000 je 4–10 hodin při 22 °C (72 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.
Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.
